عندما يحين وقت الخبز، يجب أن يظل الفرن الحجري داخل الفرن الخارجي ثابتًا من حيث درجة الحرارة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فإن العجينة لن تنضج بشكل صحيح. وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن قشرة الخبز ستتشقق قبل أن يتم تحويل السكر إلى كاراميل. لذلك، تم تصميم هذا العنصر الحراري للحفاظ على درجة الحرارة ثابتة، حتى يمكن استخدام الفرن بشكل كامل دون الحاجة إلى تخمينات.
العنصر الأساسي في هذا الجهاز هو عنصر تسخين بأشعة تحت الحمراء متوسطة الموجة، مع ترموستات سريع الاستجابة. يتم التسخين بسرعة، حيث يمكن الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في دقائق، كما أن الفرن يعود إلى درجة الحرارة الطبيعية بسرعة بعد تحميل الطعام. يعمل هذا الجهاز على الجهود الكهربائية القياسية، ويتناسب مع أحجام الأفران الخارجية، كما أنه يستخدم لوحات توصيل بسيطة خلال عملية الصيانة.
يوفر هذا الجهاز توزيعًا متساويًا للحرارة على الحجر، مما يؤدي إلى نضج الخبز بشكل متساوٍ، ويسمح بالتنبؤ بوقت الخبز في كل دفعة.
في مخبز مزدحم، يعني ذلك تقليل النفايات ووجود جدول زمني موثوق به. كما أن نوعية قشرة الخبز تظل ثابتة من الصباح حتى وقت الإعداد في وقت متأخر من الليل. كما أن استهلاك الطاقة في كل دورة خبز يقل، لأن العنصر الحراري يقضي وقتًا أقل في محاولة الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، ووقتًا أطول في الحفاظ عليها.
وبما أن الكتلة الحرارية للفرن تظل ثابتة، فإن الأفران الدوارة وأفران التهوية في نفس الخط يمكنها العمل بشكل مستمر دون أن تتباطأ.
الجزء العملي هو مطابقة العنصر الحراري مع مواصفات الفرن الأصلية والجهد الكهربائي المطلوب، بالإضافة إلى التأكد من وجود مساحة كافية بين العنصر الحراري والأجزاء الداعمة للفرن. إذا تم تعديل الفرن من قبل، فتحقق من توافق لوحات التوصيل والترموستات.
بمجرد تركيب العنصر الحراري، احتفظ بقطعة احتياطية في مكان مناسب. يمكن استبدال العنصر الحراري في دقائق، مما يسمح بالحفاظ على جدول العمل المحدد.