যখন কাজের চাপ বেড়ে যায়, তখন ডেক ওভেনের সেই পাথরের অংশটি অবশ্যই স্থিতিশীল থাকতে হবে। এক মিনিট ঠান্ডা হয়ে গেলে আটা ঠিকমতো প্রস্তুত হয় না; আবার এক মিনিট বেশি গরম হয়ে গেলে ক্যারামেলাইজেশন হওয়ার আগেই খোসাটি ফাটে। আমরা এই থার্মাল এলিমেন্টটি তৈরি করেছি, যাতে বেকিং চেম্বারটি স্থিতিশীল থাকে; ফলে আপনি কোনো ধরনের অনুমান ছাড়াই ট্রেগুলো ওভেনে রাখতে পারেন।
এর মূল অংশ হলো মিডিয়াম-ওয়েভ ইনফ্রারেড হিটিং এলিমেন্ট; এর সাথে রয়েছে একটি সংবেদনশীল, উচ্চ-সাইকেল থার্মোস্টেট। উষ্ণতা দ্রুত বাড়ে—কয়েক মিনিটের মধ্যেই নির্ধারিত তাপমাত্রা অর্জিত হয়। আবার ট্রেগুলো ওভেনে রাখার পরও দ্রুত তাপমাত্রা স্থিতিশীল হয়ে যায়। এটি স্ট্যান্ডার্ড কমার্শিয়াল ভোল্টেজে চলে; সাধারণ ডেক ওভেনে ব্যবহার করা যায়। এটি সার্ভিসের সময় সহজেই ব্যবহার করা যায়।
এর ফলে পাথরের উপর সমান তাপ পড়ে; ফলে আটাটি সমানভাবে প্রস্তুত হয়, রঙও সমান হয়। প্রতিবারই সময়টি পূর্বানুমানযোগ্য থাকে।
একটি ব্যস্ত বেকারিতে এর ফলে অপ্রয়োজনীয় বর্জ্য কমে যায়; আর সময়সূচিও নির্ভরযোগ্য হয়ে যায়। সকাল থেকে রাত পর্যন্ত খোসার গুণমান অক্ষুণ্ণ থাকে। প্রতিবার বেকিং করার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তির পরিমাণও কমে যায়; কারণ এলিমেন্টটি তাপমাত্রা বজায় রাখতেই বেশি সময় ব্যয় করে।
আর যেহেতু ডেক ওভেনের থার্মাল মাস স্থিতিশীল থাকে, তাই একই লাইনে থাকা রোটারি ওভেন ও কনভেকশন ওভেনগুলোও ধীর হয়ে না গিয়ে কাজ চালিয়ে যেতে পারে।
ব্যবহারের জন্য প্রয়োজনীয় বিষয়গুলো হলো: এলিমেন্টটিকে ওভেনের মূল মাউন্টিং ও ভোল্টেজের সাথে মিলিয়ে নিন; আর পাথর ও ডেক সাপোর্টগুলোর সাথে এর দূরত্বও যাচাই করুন। যদি ওভেনটিতে আগে কোনো পরিবর্তন করা হয়ে থাকে, তাহলে টার্মিনাল হাউজিং ও থার্মোস্টেটের সামঞ্জস্য যাচাই করুন।
সবকিছু ঠিক হয়ে গেলে, একটি অতিরিক্ত ইউনিট সংরক্ষণ করে রাখুন। ইউনিট পরিবর্তন করতে কয়েক মিনিটই লাগে; ফলে আপনার সার্ভিস সময়টি অক্ষুণ্ণ থাকে।