কীভাবে আপনার বেকিং লাইনকে দ্রুততর করা যায়, অথচ সবকিছু পুড়ে না যায়?
যদি আপনি একটি বড় বেকারি চালান, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি ভালোভাবেই জানেন। সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলো ঠিকই কাজ করে; কিন্তু এগুলো গরম বাতাস ব্যবহার করে কাজ করে। সমস্যা হলো, বাতাসের গতি খুবই ধীর। যখন আপনি বেশি পরিমাণে খাবার তৈরি করতে চান, তখন বাতাসের জন্য অপেক্ষা করা কাজে আসে না।
এজন্যই আমরা স্টেইনলেস স্টিলের কনভেকশন সিস্টেমগুলোকে কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলোর সাথে ব্যবহার করি। এর ফলে প্রতি মিনিটে আরও বেশি পরিমাণে খাবার তৈরি করা যায়।
কেন ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো কার্যকর?
কোয়ার্টজ টিউবগুলো শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড রেশিওগুলোকে সরাসরি ভেতরে প্রবেশ করতে দেয়। গরম বাতাসকে আগে খাবারের পৃষ্ঠকে উত্তপ্ত করতে হয়; কিন্তু ইনফ্রারেড শক্তি সরাসরি খাবারের ভেতরে প্রবেশ করে। আমরা এই ল্যাম্পগুলোকে এমনভাবে সেট করি যাতে সমগ্র বেল্টে উচ্চ শক্তি প্রযুক্ত হয়। এর ফলে আপনি হয় ওভেনের আকার কমাতে পারেন, অথবা কনভেয়ারের গতি বাড়াতে পারেন। আপনি চাওয়া পরিমাণে খাবার তৈরি করতে পারেন, আর খাবারটির ভেতরের অংশটিও ঠিকমতো রান্না হয়।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়গুলো
আমরা হার্ডওয়্যার নিয়ে কোনো আপস করি না। আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি; কারণ এটি ব্যস্ত রান্নাঘরের তীব্র তাপমাত্রার পরিস্থিতিতেও ভাঙে না। হাউজিংটি সম্পূর্ণরূপে স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি; তাই আপনাকে আর্দ্রতা ও বাষ্পের কারণে যন্ত্রপাতি ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার চিন্তা করতে হবে না।
আর ওয়্যারিং? এগুলো খুবই মজবুত। এই ল্যাম্পগুলো দ্রুত কাজ করার জন্য অনেক ওয়াট শক্তি ব্যবহার করে; তাই আমরা এগুলোকে এমনভাবে তৈরি করি যাতে এগুলো এই চাপ সামলাতে পারে।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো ল্যাম্পগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই কাজ করতে শুরু করে। আর রেসিস্টিভ হিটিং এলিমেন্টগুলো ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই।
কীভাবে রুটিটিকে পুড়িয়ে ফেলা যাবে না?
আপনি শুধুমাত্র উচ্চ তাপ ব্যবহার করে ভালো ফল পাবেন না। যদি আপনি ইনফ্রারেড শক্তি বেশি ব্যবহার করেন, তাহলে রুটিটির বাইরের অংশ পুড়ে যাবে, আর ভেতরের অংশটি অর্ধ-রান্না অবস্থায় থেকে যাবে। এটা একটি ভারসাম্য বজায় রাখার ব্যাপার।
আমাদের কৌশল হলো ঝোনিং। আমরা উচ্চ-শক্তির ল্যাম্পগুলোকে শুরুতেই ব্যবহার করি, যাতে খাবারটি দ্রুত উত্তপ্ত হয়। তারপর আমরা শক্তি কমিয়ে দিই, যাতে খাবারটি ঠিকমতো শুকিয়ে যায়।
আরেকটি টিপ: এই ল্যাম্পগুলো হাউজিংয়ের ভেতরে অনেক তাপ উৎপন্ন করে। তাই আপনার ভেন্টিলেশন ফ্যানগুলো যেন ঠিকমতো কাজ করে—নইলে আপনার কন্ট্রোল ইলেকট্রনিক্সগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে যাবে। আর কেউই ব্যস্ত সময়ে কন্ট্রোল বোর্ড নষ্ট হওয়ার সমস্যার মুখোমুখি হতে চায় না।