Wenn es darauf ankommt, muss der Ofen in der Lage sein, sofort eine Kruste sowie eine karamellisierte Oberfläche zu erzeugen. Eine langsame Aufwärmzeit zerstört den Rhythmus des Backvorgangs. Wir haben daher eine schnell reagierende Infrarotlampe mit geriffelter Quarzumhüllung entwickelt – sie liefert die nötige Wärme genau dort und genau dann, wann sie benötigt wird.
Was technisch wichtig ist:
Infrarotstrahlung überträgt Energie direkt auf die zu backenden Lebensmittel – nicht auf die umgebende Luft. Die geriffelte Quarzumhüllung sorgt dafür, dass die Wärme gleichmäßig verteilt wird, sodass keine heißen Stellen entstehen. Dadurch ergibt sich ein konstanter Strahlungsfluss über die gesamte Backfläche. Das bedeutet wiederum eine bessere Kontrolle über den Backprozess sowie weniger verkohlte Ränder.
Die Reaktionszeit ist nahezu sofortig: Vollleistung in wenigen Sekunden – mit präziser Steuerung durch den Thermostat. Im Backraum entsteht eine stabile, vorhersehbare Temperaturkurve – es gibt keinen langen Zeitverzug nach dem Öffnen der Tür.
Warum das in der Praxis funktioniert:
Zeit ist entscheidend. Eine schnelle Aufwärmzeit verkürzt die Vorheizzeit, sodass die Produkte schneller fertig sind. Eine konstante Strahlung verbessert die Krustenentwicklung, die Farbe sowie die Struktur der Produkte – ohne dass die Teigmasse austrocknet. Dadurch werden weniger Nachbackvorgänge nötig, der Energieverbrauch pro Backzyklus sinkt, und die Qualität der Produkte bleibt konstant – auch bei der Zubereitung von Teigwaren oder dünnen Pizzen. In Kombination mit Konvektionssystemen ergänzt das Infrarotlicht den Luftstrom und ermöglicht eine optimale Trocknung der oberen Schichten, ohne dass die unteren Schichten zu stark verbrennen.
Die Details, die für eine gute Leistung sorgen:
Die Installation ist einfach – doch es muss darauf geachtet werden, dass die Lampe zur entsprechenden Halterung sowie zum Spannungsniveau passt. Zudem muss ausreichend Abstand zur Backfläche gehalten werden – die Strahlungsintensität ist nämlich sehr hoch. Die Lampe sollte mit einem sauberen, trockenen Tuch angefasst werden – Fingerabdrücke können heiße Stellen verursachen.
Für beste Ergebnisse sollte die Lampe mit einem kalibrierten Thermostat kombiniert werden – außerdem muss der Reflektor sauber gehalten werden. Andernfalls nimmt die Leistung sowie die Gleichmäßigkeit der Strahlung im Laufe der Zeit ab. Planen Sie den Austausch der Lampe während der Stoßzeiten – schließlich möchten Sie den Ablauf des Backvorgangs nicht stören.