Cuando hay mucho trabajo, ese elemento calefactor de ondas medias infrarrojas debe mantener una temperatura constante. Si está demasiado frío, la masa no cuaja adecuadamente. Si está demasiado caliente, la corteza se agrieta antes de que se pueda lograr la caramelización deseada. Hemos diseñado este elemento calefactor para mantener la temperatura estable en la cámara de cocción, de modo que pueda utilizar bandejas completas sin tener que adivinar las condiciones necesarias para la cocción.
El corazón del sistema es un elemento calefactor de ondas medias infrarrojas, combinado con un termostato sensible y capaz de responder rápidamente a los cambios de temperatura. La cocción es rápida: generalmente, la temperatura deseada se alcanza en pocos minutos. Además, el tiempo necesario para recuperar la temperatura después de cargar las bandejas es muy breve. Funciona con voltajes comerciales estándar, se adapta a los espacios típicos de los hornos de exterior y utiliza un bloque de terminales que facilita su mantenimiento.
De esta manera, se logra una distribución uniforme del calor en toda la superficie de la piedra, lo que permite que la masa crezca de forma uniforme y que la corteza se dore de manera uniforme. Además, el tiempo de cocción es predecible, batch tras batch.
En una panadería ocupada, esto significa menos desperdicios y un horario fiable. La textura de la corteza se mantiene constante, desde las horas matutinas hasta las preparaciones nocturnas. El consumo de energía por ciclo de cocción disminuye, ya que el elemento calefactor pasa menos tiempo intentando alcanzar la temperatura deseada y más tiempo manteniéndola estable.
Y como la masa térmica del horno permanece estable, los hornos rotativos y de convección que forman parte de la misma línea pueden funcionar sin reducir su velocidad.
Lo importante es adaptar el elemento calefactor a las especificaciones originales del horno, así como verificar que haya suficiente espacio entre él y los soportes del horno. Si el horno ya ha sido modificado anteriormente, hay que comprobar la compatibilidad de los terminales y del termostato.
Una vez que esté todo listo, tenga uno de repuesto a mano. El cambio del elemento calefactor tarda solo unos minutos, por lo que su tiempo de servicio se mantiene eficiente.