Lorsque l’activité est à son comble, le foyer en pierre de votre four doit rester stable. Si la température est trop basse, la pâte ne cuit pas correctement. Si elle est trop élevée, la croûte se fissure avant même que la pâte ne puisse être dorée. Nous avons conçu cet élément chauffant pour maintenir une température constante dans la chambre de cuisson, afin que vous puissiez utiliser des plaques entières sans avoir à deviner quoi faire.
L’élément chauffant est un radiateur infrarouge à ondes moyennes, associé à un thermostat réactif et capable de fonctionner à haute fréquence. Le chauffage est rapide : la température souhaitée est atteinte en quelques minutes. De plus, le reprise après chargement est immédiate. Cet élément fonctionne avec des tensions électriques standards, s’intègre facilement dans les fours commerciaux, et utilise un bloc de terminaux simple à utiliser.
Ainsi, la chaleur se répartit uniformément sur la pierre, ce qui permet une cuisson uniforme, une coloration régulière et une durée de cuisson prévisible, batch après batch.
Dans une boulangerie très active, cela signifie moins de produits jetés et un planning fiable. La texture de la croûte reste stable, du matin jusqu’à tard dans la nuit. La consommation d’énergie par cycle de cuisson diminue, car l’élément chauffant passe moins de temps à atteindre une température donnée et plus de temps à la maintenir.
Et comme la masse thermique du four reste stable, les fours rotatifs et à convection de la même ligne peuvent fonctionner sans ralentir.
Voici les points pratiques : adaptez l’élément chauffant aux caractéristiques d’installation et à la tension électrique du four. Vérifiez également que l’espace nécessaire autour de la pierre et des supports du four est suffisant. Si le four a déjà été modifié, vérifiez la compatibilité des blocs de terminaux et du thermostat.
Une fois que tout est en place, gardez un élément de rechange à portée de main. Le remplacement prend quelques minutes seulement, ce qui permet de respecter les délais impartis.