Arrêtez les retards au comptoir de votre boulangerie
Nous avons tous déjà vu ça : en période de pointe le matin, la file d’attente s’allonge, et soudainement tout ralentit au comptoir de service. Le principal problème ? Ces lampes qui mettent du temps à se réchauffer.
Lorsque la nourriture est enfin servie, elle a déjà perdu de sa chaleur. Le personnel est débordé, les clients attendent, et la nourriture n’est pas servie comme il se doit.
La solution est plus simple que vous ne le pensez : remplacez vos vieilles lampes par des lampes à ondes infrarouges à courte longueur d’onde.
Pourquoi cela fonctionne
La plupart des chauffages cherchent d’abord à réchauffer l’air autour de la nourriture. Cela prend beaucoup de temps. Les lampes à ondes infrarouges à courte longueur d’onde, quant à elles, agissent directement sur la nourriture dès que l’on allume l’appareil. Pas de temps d’attente. La nourriture reste chaude jusqu’au moment où elle atteint les mains du client.
Comment choisir le bon modèle
Vous ne voulez pas passer votre week-end à refaire toute la mise en place électrique. Pour simplifier, choisissez simplement un modèle qui correspond à votre installation existante.
La plupart de ces appareils utilisent des tubes en verre de quartz avec des connecteurs R7 ou SK15. Ils sont prêts à l’emploi. Lors du choix, il faut vérifier le nombre de watts par centimètre. Il s’agit de s’assurer que la chaleur soit suffisante pour atteindre la nourriture depuis la hauteur de la lampe.
Un petit conseil : si vous passez d’une lampe de 250 W à une lampe de 500 W pour obtenir plus de chaleur, vérifiez bien votre installation électrique. Les circuits anciens peuvent être endommagés par cette charge supplémentaire. Personne ne veut avoir une fusible qui saute au milieu d’une période de pointe.
Les inconvénients
Le problème, c’est que cette chaleur est très intense. Comme elle est très concentrée, vous avez peu de marge d’erreur. Si la nourriture est trop proche de la lampe, son surface supérieure sera brûlée avant même que le centre ne soit chaud. Vousdevrez donc ajuster la hauteur de montage pour trouver le bon équilibre. Cela demande un peu de travail, mais c’est un petit prix à payer pour que tout fonctionne correctement.