האצת תהליך האפייה מבלי לפגוע באיכות המוצר
אם אתם מנהלים מאפייה בעלת קצב ייצור גבוה, אתם בוודאי מכירים את הבעיה: התנור הוא תמיד הנקודה האיטה בתהליך. רוב התנורים מחממים רק את האוויר, וזה לוקח הרבה זמן. זה מאט את כל התהליך.
אנחנו עושים זאת בדרך אחרת. על ידי שימוש בנורות אינפרא-אדום בעלות גלי אור קצרים, אנו מחממים את הבצק ישירות, בלי להתעסק עם האוויר. זו שינוי פשוט בדרך בה החום פועל, אך היא מאפשרת להגדיל את קצב האפייה מבלי לפגוע באיכות הלחם.
העברת החום למקום הנכון
כדי לשפר את קצב הייצור, צריך הרבה אנרגיה בשטח קטן. לכן אנו משתמשים בנורות בעלות מתח גבוה. הן מעבירות אנרגיה רבה ישירות למוצר.
מכיוון שמדובר בגלי אור קצרים, החום חודר למוצר מהר יותר מאשר בנורות בעלות גלי אור ארוכים. זה מקצר את זמן החימום. הקרום של הלחם מתייצב מהר יותר, המוצר נמצא בתנור פחות זמן, וניתן לאפות יותר מוצרים בכל פעם. זה פשוט מהיר יותר.
פרטים טכניים
אנו מייצרים את הנורות האלו מקוורץ בעל טוהר גבוה. למה? כי הן צריכות לעמוד בזעזועי חום קיצוניים מבלי להישבר.
רוב הנורות שלנו משתמשות בחיבורים מסוג R7 או SK15, כך שהן יכולות להתחבר ישירות לשקעים הקיימים בתנור. אין צורך לשנות את כל המערכת. אנו גם מוסיפים שכבת ציפוי מיוחדת על הקוורץ. שכבה זו “מכוונת” את החום כך שהוא לא יבזבז אנרגיה על חימום קירות התנור – החום נשאר בדיוק במקום הנכון: על המוצר.
הקפדה על ההגבלות
כשמאיצים את קצב האפייה, יש להקפיד על העומס שנוצר על הציוד. נורות אינפרא-אדום בעלות הספק גבוה יכולות לקצר את זמן האפייה, אך הן גם יוצרות עומס גדול על גוף התנור. אי אפשר פשוט לחבר אותן וללכת – צריך לוודא שמאווררי הקירור יכולים להתמודד עם העומס הנוסף.
אם משתמשים בנורות בעוצמה גבוהה מדי, ללא אוורור מספיק, השקעים עלולים להישרף. חשוב גם להשתמש בכבלים בעלי עמידות גבוהה לטמפרטורות גבוהות. אף אחד לא רוצה להתמודד עם בידוד שנמס באמצע תהליך הייצור.