जब भारी मात्रा में उत्पादन होता है, तो डेक ओवन में मौजूद पत्थर का इन्सुलेटर स्थिर रहना आवश्यक है। अगर तापमान थोड़ा कम हो जाए, तो आटा ठीक से पकता नहीं। वहीं, अगर तापमान थोड़ा ज्यादा हो जाए, तो कैरामेलाइजेशन होने से पहले ही आटे की सतह टूट जाती है। हमने ऐसा थर्मल तत्व बनाया है, जिससे बेकिंग चैंबर में तापमान स्थिर रहता है; इससे आप बिना किसी झंझट के बड़ी मात्रा में उत्पादन कर सकते हैं।
इसका मुख्य घटक मध्य-तरंग इंफ्रारेड हीटिंग तत्व है, जिसके साथ एक प्रतिक्रियाशील, उच्च-चक्र वाला थर्मोस्टेट भी है। इसके कारण तापमान जल्दी ही सेट हो जाता है… और उत्पादन के बाद भी तापमान तुरंत ही स्थिर रहता है। यह मानक वोल्टेज पर काम करता है… आम डेक ओवनों में भी इसका उपयोग किया जा सकता है… और इसमें ऐसा टर्मिनल ब्लॉक है, जिसके कारण इसका रखरखाव आसान हो जाता है।
इसके कारण पत्थर पर समान तापमान बना रहता है… इससे उत्पादों का रंग भी समान रहता है… और समय भी अनुमानित ही रहता है… बार-बार उत्पादन करने पर भी।
एक व्यस्त बेकरी में, इसका मतलब है कम अपशिष्ट उत्पन्न होना… और ऐसा शेड्यूल जिस पर विश्वास किया जा सके। सुबह से लेकर रात तक उत्पादन करने पर भी आटे की सतह का गुणधर्म स्थिर रहता है। प्रति बेकिंग साइकल में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है… क्योंकि इस तत्व को तापमान को बनाए रखने में ही समय लगता है।
और चूँकि डेक ओवन का थर्मल मास स्थिर रहता है, इसलिए उसी लाइन में मौजूद रोटरी ओवन एवं कन्वेक्शन ओवन भी धीमे नहीं पड़ते।
व्यावहारिक रूप से, इस तत्व को ओवन की मूल संरचना एवं वोल्टेज के अनुरूप ही लगाना आवश्यक है… और पत्थर एवं डेक सपोर्ट्स से इसकी दूरी भी ठीक रखनी आवश्यक है। अगर ओवन पहले ही रीट्रोफिट किया गया है, तो टर्मिनल हाउसिंग एवं थर्मोस्टेट की सुसंगतता की जाँच आवश्यक है।
एक बार यह सब ठीक हो जाने के बाद, अलमारी में एक अतिरिक्त तत्व रखें… ऐसा करने से रखरखाव आसान हो जाता है।