जब तेज़ गति से बेकिंग की आवश्यकता होती है, तो डेक ओवन को तुरंत ही क्रस्ट एवं कैरामेलाइज़ेशन प्रक्रिया शुरू करनी होती है। धीमी गति से गर्म होने से बेकिंग प्रक्रिया में देरी हो जाती है। हमने ऐसा फास्ट-रिस्पॉन्स वाला इन्फ्रारेड बल्ब बनाया है, जिससे आवश्यक समय पर ही वांछित स्थान पर ऊष्मा पहुँच जाती है।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
इन्फ्रारेड किरणें सीधे ही वस्तु में ऊर्जा पहुँचाती हैं, न कि उसके आसपास की हवा में। फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज आवरण, ऊष्मा को समान रूप से फैलाता है; इससे पत्थर या पैन पर समान ऊष्मा प्राप्त होती है। इससे बेकिंग प्रक्रिया अधिक सुसंगत हो जाती है, एवं किनारों पर जलने की समस्या भी कम हो जाती है।
प्रतिक्रिया समय:
प्रतिक्रिया लगभग तुरंत ही होती है – कुछ ही सेकंड में पूरी ऊर्जा पहुँच जाती है, एवं थर्मोस्टेट के द्वारा ऊष्मा को ठीक से नियंत्रित किया जा सकता है। बेकिंग चैंबर में तापमान स्थिर एवं पूर्वानुमेय रहता है – दरवाज़ा खोलने/बंद करने के बाद भी कोई देरी नहीं होती।
वास्तविक उपयोग में इसकी उपयोगिता:
समय ही सब कुछ है। तेज़ गति से गर्म होने से प्रीहीटिंग समय कम हो जाता है, इससे उत्पाद जल्दी ही तैयार हो जाता है। समान ऊष्मा से क्रस्ट बेहतर बनता है, रंग भी बेहतर होता है, एवं उत्पाद सूखने से भी बच जाता है। इससे पुनः बेकिंग की आवश्यकता कम हो जाती है, प्रति बेकिंग चक्र में ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है। जब तेज़ गति से पिज्जा या अन्य उत्पाद बनाए जाते हैं, तो इन्फ्रारेड किरणें नीचे के हिस्से को अत्यधिक भूरा होने से बचाती हैं।
इसे सफल बनाने वाली विशेषताएँ:
इसकी स्थापना आसान है… लेकिन लैंप को उचित वोल्टेज वाले फिक्सचर से जोड़ना आवश्यक है। इसकी ऊष्मा-तीव्रता बहुत अधिक है… इसलिए इसे साफ, सूखे कपड़े से ही संभालना चाहिए… उंगलियों के निशान से गर्म स्थान बन सकते हैं।
बेहतर प्रदर्शन हेतु:
इसे कैलिब्रेटेड थर्मोस्टेट के साथ उपयोग करें, एवं रिफ्लेक्टर को हमेशा साफ रखें। ऐसा न करने पर ऊष्मा-तीव्रता एवं समानता में कमी आ जाती है। अपने सबसे व्यस्त समय में ही इसकी जगह बदलें… क्योंकि जब यह काम कर रहा हो, तो इसकी कार्यप्रणाली में कोई बाधा नहीं आनी चाहिए।