जब टिकटों की संख्या बढ़ जाती है एवं लाइनें लंबी होती जाती हैं, तो “पास” ही भोजन के तापमान एवं गुणवत्ता को बनाए रखने हेतु अंतिम उपाय होता है। कमजोर लैंपों के कारण भोजन ठंडा हो जाता है, सॉस ऊपर जम जाता है, एवं कर्मचारियों को भोजन को कितनी देर तक गर्म रखना है, इसका अनुमान लगाना पड़ता है। ऐसी स्थिति में, मानकों के अनुरूप नया लैंप लगाना ही बेहतर है… ऐसा करने से भोजन का तापमान नियंत्रित रहता है।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
हम पेशेवर उद्देश्यों हेतु क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड एमिटरों के आधार पर ही लैंप बनाते हैं। ऐसे लैंप तब उपयुक्त होते हैं, जब वातावरण बहुत ही कठोर होता है… क्योंकि ऐसे लैंप तेजी से गर्मी पैदा करते हैं, एवं तापमान को स्थिर रखते हैं। आपको अपनी आवश्यकताओं के अनुसार 240V या 208V वोल्टेज, एवं 275W से 500W तक की वॉटेज चुननी होगी। ऐसे लैंप मानक G9 सॉकेटों में ही आते हैं, एवं छोटे आकार में होने के कारण छोटे स्थानों में भी इनका उपयोग किया जा सकता है।
फिलामेंट क्वार्ट्ज कवर के अंदर ही होता है… इसलिए बार-बार चालू/बंद होने से भी यह प्रभावित नहीं होता। ऐसे लैंप आर्द्रता एवं चिकनाई युक्त हवा को भी अच्छी तरह से संभाल सकते हैं। ऐसे लैंपों से भोजन गर्म होता है, लेकिन इसकी सतह जलती नहीं है… इसलिए भोजन की सतह समान रूप से गर्म रहती है।
वास्तविक उपयोग में यह क्यों कारगर है?
व्यस्त समय में, तुरंत गर्मी प्राप्त करना आवश्यक है… क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड लैंप कुछ ही सेकंड में वांछित तापमान तक पहुँच जाता है… इससे भोजन को तुरंत ही उचित तापमान पर रखा जा सकता है। इससे तापमान स्थिर रहता है, गुणवत्ता संबंधी शिकायतें कम हो जाती हैं, एवं सब कुछ व्यवस्थित रहता है।
ऊर्जा की खपत भी कम रहती है… क्योंकि लैंप सीधे ही भोजन को गर्म करता है… पूरे कमरे को नहीं… इसके अलावा, नियंत्रित तापमान के कारण भोजन की सतह भी समान रूप से गर्म रहती है। वास्तविक उपयोग में, ऐसे लैंपों का जीवनकाल 3,000–5,000 घंटों तक होता है… इसलिए कर्मचारियों को लगातार एडजस्टमेंट करने की आवश्यकता नहीं पड़ती।
कुछ महत्वपूर्ण बातें…
लैंप को फिक्स्चर के अनुरूप ही चुनें… ऑर्डर देने से पहले वोल्टेज, वॉटेज, सॉकेट का प्रकार एवं लंबाई की जाँच अवश्य करें… गलत मानकों के कारण भोजन का तापमान गलत हो सकता है। ऐसे लैंप गर्म होते हैं… इसलिए उनके आसपास उचित दूरी बनाए रखें… एवं उन्हें प्लास्टिक या पतले मेलामाइन से दूर रखें।
सर्वोत्तम परिणामों हेतु, थर्मोस्टेट का उपयोग करें… एवं फिक्स्चर को हमेशा साफ रखें… चिकनाई एवं धूल के कारण गर्मी बिखर जाती है… जिससे भोजन का तापमान गलत हो जाता है।