Quando il servizio diventa intenso, il forno a piastra, il forno rotativo o la camera di riscaldamento non possono permettersi zone di calore eccessivo o ritardi nel riscaldamento. Pizza cotta male, croste poco colorate e contenitori in cui il cibo rimane tiepido rappresentano una perdita economica… e, peggio ancora, minacciano la reputazione dell’attività. L’elemento riscaldante deve fornire calore preciso e rapido esattamente dove è necessario: sul fondo della piastra di cottura, sui vari stampi o all’interno della camera di riscaldamento.
Cosa è importante all’interno del forno
Utilizziamo tubi di quarzo trasparente per trasferire il calore in modo efficace. Il quarzo reagisce rapidamente, quindi il riscaldamento avviene velocemente anche dopo l’apertura e la chiusura della porta del forno. Inoltre, le temperature rimangono costanti durante i lunghi processi di cottura. Il tubo trasparente mantiene pulito il percorso del calore: l’energia viene concentrata esclusivamente nella camera di cottura, senza essere dispersa nei componenti esterni del forno.
Perché è importante
In un forno a piastra per pizza, questo calore mirato permette di far dorare la parte inferiore della pizza senza bruciarne la superficie superiore. Nei forni rotativi, invece, il calore viene distribuito uniformemente su più stampi, riducendo così le zone di calore eccessivo e i problemi legati alla ricottura dei prodotti. Nelle camere di riscaldamento, invece, la rapida risposta del sistema permette di mantenere costanti le temperature, garantendo così una qualità costante dei prodotti anche durante periodi di grande affluenza. In questo modo si ottiene un controllo maggiore, meno prodotti cotti male e meno energia sprecata, poiché il calore viene fornito esattamente quando è necessario.
Cosa bisogna sapere
Questi tubi di quarzo sono compatibili con i forni commerciali standard, ma è necessario che la tensione elettrica sia corretta. Il quarzo è resistente, ma richiede comunque supporti adeguati per resistere alle vibrazioni e agli shock termici. Prima di effettuare l’ordine, verificate il blocco terminale del forno, i supporti di montaggio e la tensione nominale. Rispettando questi parametri, si evitano zone di calore eccessivo e il tubo dura più a lungo. Una volta installato correttamente, il tubo riesce a mantenere costanti le temperature anche dopo migliaia di cicli di riscaldamento.