忙しい時期には、デッキオーブン内の石製の炉が安定して機能しなければなりません。温度が1分でも低すぎると、生地の発酵が遅くなります。逆に、温度が1分でも高すぎると、カラメル化が起こる前にクラストが割れてしまいます。私たちは、焼成室の温度を一定に保つためにこのヒーターを開発しました。そうすれば、何も考えずに大量の製品を焼くことができます。
その核心部分は、中波赤外線ヒーターと、迅速に反応する高周波サーモスタットです。加熱速度は非常に速く、通常数分で設定された温度に到達します。また、製品を投入した後もすぐに温度が元に戻ります。標準的な商用電圧で動作し、一般的なデッキオーブンにも適合し、メンテナンス時にも使いやすい端子ブロックが付いています。
これにより、石の表面全体に均一な熱が行き渡り、生地の膨張や色付きも均一になり、毎回同じような結果が得られます。
忙しいベーカリーでは、廃棄物が減り、信頼できるスケジュールを守ることができます。朝の繁忙期から夜間の準備まで、クラストの質感が維持されます。また、ヒーターが温度を維持する時間が長くなるため、1回の焼成にかかるエネルギー消費も削減されます。
そして、デッキオーブンの熱容量が安定しているため、同じライン上にある回転式オーブンや対流式オーブンも遅れることなく動作します。
実用的な点としては、ヒーターをオーブンの元の取り付け位置や電圧に合わせ、石やオーブンの支持構造との間隔を確認する必要があります。もしオーブンに以前改造が施されている場合は、端子やサーモスタットの互換性を確認しましょう。
一度正しく設置されれば、予備のヒーターを用意しておくと良いでしょう。交換には数分しかかからないので、メンテナンスの時間も短縮できます。