仕事が忙しくなると、デッキオーブンは即座にクラストやカラメル化を促進する必要があります。ゆっくりと温めると、作業のリズムが乱れてしまいます。そこで、私たちは迅速に反応するフロステッドクォーツ製の赤外線ランプを開発しました。これにより、必要な瞬間に必要な場所に熱を供給できます。
技術的に重要な点 赤外線はエネルギーを直接被加熱物に伝えるため、周囲の空気には影響しません。フロステッドクォーツ製のケースによって、出力が均一に分散され、石造りの炉やパン焼き用の台の上で均一な熱が得られます。つまり、再現性の高い焼成結果が得られ、端が焦げることも少なくなります。
反応速度も非常に速く、数秒で最大出力に達し、サーモスタットによって精密な制御が可能です。焼成室内では、安定した温度曲線が得られ、ドアを開閉しても長い回復時間はありません。
実際の料理現場で効果的な理由 タイミングが最も重要です。迅速な加熱により、予熱時間が短縮され、より早く製品を出来上げることができます。均一な熱により、クラストの形成や色合いが向上し、生地が乾燥することもありません。
その結果、再焼成の回数が減り、1回の焼成ごとのエネルギー消費も少なくなります。また、生地を発酵させたり、薄いクラストのピザを作る際でも、安定した出来栄えが得られます。対流式の装置と組み合わせると、赤外線が空気の流れを補完し、下部が過度に焦げることなく、上部をしっかりと焼き上げることができます。
信頼性を保つための詳細 取り付けは簡単ですが、ランプを適切な照明器具や電圧に合わせ、焼成面からの距離も確認する必要があります。赤外線の強度は高いため、清潔で乾いた布を使って扱うべきです。指紋があると、局部的に高温になってしまいます。
最良の性能を得るためには、校正済みのサーモスタットと組み合わせ、反射板を清潔に保つことが大切です。そうしないと、時間が経つにつれて出力や均一性が低下します。最も忙しい時期に交換を行うように計画しましょう。稼働中に故障が起きないようにしなければなりません。