Wanneer het druk wordt, moet de oven in staat zijn om op commando een korst te vormen en het voedsel te karamelliseren. Een trage opwarming onderbreekt dit proces. We hebben daarom een infraroodlamp met snel reactietijd ontwikkeld, zodat de hitte precies op het juiste moment en op de juiste plek terechtkomt.
Wat technisch gezien belangrijk is: Infraroodstraling geeft energie rechtstreeks door aan het voedsel, en niet aan de lucht eromheen. Het gestileerde kwarts omhulsel verspreidt de hitte gelijkmatig, waardoor er geen hete plekken ontstaan. Hierdoor wordt de hitteoverdracht beter gereguleerd en blijven de randen van het voedsel mooi.
De reactietijd is bijna instant: de lamp is al na een paar seconden op volle kracht. Er is ook nauwkeurige controle mogelijk met behulp van een thermostaat. In de bakruimte zie je een stabiele temperatuurcurve – er is geen lange tijd nodig om weer op temperatuur te komen nadat de deur is geopend.
Waarom dit werkt in een echte productielijn: Tijd is cruciaal. Een snelle opwarming verkort de voorverwarmtijd, zodat het product eerder klaar is. Eénvormige hitteoverdracht zorgt voor een goede korstvorming en een mooi kleurpatroon, zonder dat het voedsel uitdroogt.
Dit leidt tot minder herbakken producten, lagere energieverbruik per bakcyclus, en een constante kwaliteit van het product, zelfs wanneer je snel pizza’s bakt. In systemen waar ook convectie wordt gebruikt, vult de infraroodstraling de luchtbewegingen aan, zodat de bovenkant van het voedsel perfect gecookt wordt, zonder dat de onderkant te bruin wordt.
De details die ervoor zorgen dat het goed werkt: De installatie is eenvoudig, maar zorg ervoor dat de lamp past bij het apparaat en de spanning. Controleer ook of er voldoende ruimte is rondom het bakoppervlak – de hitteintensiteit is namelijk hoog. Hanteer de lamp met een schone, droge doek; vingerafdrukken kunnen namelijk hete plekken veroorzaken.
Voor optimale prestaties, gebruik je een gekalibreerde thermostaat en houd je de reflector schoon. Anders zal de prestatie en de gelijkmatigheid van de hitteoverdracht na verloop van tijd verminderen. Plan de vervanging rondom je drukste tijden in – je wilt immers niet dat het proces wordt onderbroken.