Когда наступает пик нагрузки, каменная поверхность в духовке должна сохранять стабильную температуру. Если температура слишком низкая, тесто не может правильно подняться в процессе выпечки. Если же температура слишком высока, корочка трескается ещё до того, как произойдет процесс карамелизации. Мы разработали этот тепловой элемент для поддержания постоянной температуры в духовке, чтобы можно было использовать полные противни без необходимости предположений.
Сердцем устройства является инфракрасный нагреватель средней длины волн, совмещенный с чувствительным термостатом. Нагрев происходит быстро — обычно температура достигается уже через несколько минут. После загрузки продуктов температура снова быстро возвращается в норму. Устройство работает от стандартных коммерческих напряжений, подходит для использования в духовках любого типа, а также имеет простую конструкцию, что упрощает его эксплуатацию.
Благодаря равномерному нагреву каменной поверхности, процесс подъема теста идет равномерно, корочка получается однородной, а время выпечки остается предсказуемым — при каждой партии продуктов.
В загруженной пекарне это означает меньше брака и возможность точного планирования работы. Качество корочки сохраняется с утра до поздней ночи. Потребление энергии при каждой партии продуктов снижается, поскольку нагреватель тратит меньше времени на достижение нужной температуры и больше времени на ее поддержание.
А поскольку тепловая масса духовки остается стабильной, ротационные и конвекционные духовки в одной линии могут работать без замедления.
Вот что важно учитывать при установке: необходимо соответствие нагревателя параметраммам первоначальной установки духовки и ее напряжению. Также нужно убедиться, что расстояние между нагревателем и каменной поверхностью достаточно. Если духовка ранее модифицировалась, необходимо проверить совместимость контактных элементов и термостата.
Как только все настроено правильно, имейте запасной нагреватель под рукой. Замена занимает всего несколько минут, поэтому время на обслуживание остается минимальным.