Как ускорить процесс выпекания без повреждения продукта
Если вы ведете крупную пекарню, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Стандартные конвекционные печи действительно работают неплохо, но они полагаются на циркуляцию горячего воздуха. Проблема в том, что воздух движется медленно. Когда нужно обработать больший объем продукции, ждать, пока воздух выполнит свою работу, просто невозможно.
Поэтому мы используем конвекционные печи из нержавеющей стали в сочетании с кварцевыми инфракрасными лампами. Это позволяет увеличить количество циклов выпекания в минуту без лишних усилий.
Почему инфракрасное излучение так эффективно
Кварцевые трубки позволяют инфракрасному излучению проходить прямо сквозь продукт. Горячий воздух должен сначала нагреть поверхность теста, прежде чем он сможет проникнуть в его内部. Инфракрасное излучение не тратит время на это — оно напрямую воздействует на продукт. Мы настраиваем лампы так, чтобы они излучали максимальное количество энергии по всей ширине конвейера. Это позволяет сократить размер печи или увеличить скорость перемещения продукта. Таким образом, вы получаете желаемый результат, а сердцевина продукта остается готовой.
Оборудование, используемое в процессе выпекания
Мы не экономим на оборудовании. Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, которое может выдерживать сильные перепады температур без трещин. Корпус печи сделан из нержавеющей стали, поэтому не нужно беспокоиться о влажности и паре, которые могут повредить оборудование.
Что касается электрической части оборудования, то она также очень надежна. Лампы потребляют большое количество энергии для быстрого нагрева, поэтому мы делаем их способными выдерживать такую нагрузку.
Самое хорошее — это время запуска оборудования. Кварцевая трубка достигает рабочей температуры за секунды. Не нужно ждать, пока нагревательные элементы медленно нагреются.
Как не сжечь хлеб
Нельзя просто подавать максимальную мощность нагрева. Если слишком сильно увеличить мощность, корка хлеба будет сгореть, а внутри он останется сырым. Нужно найти правильный баланс.
Наш секрет — использование ламп с высокой интенсивностью нагрева в начале процесса выпекания, чтобы тесто быстро нагрелось. Затем мы снижаем интенсивность нагрева, чтобы продукт мог полностью просохнуть.
Еще один совет: лампы выделяют много тепла внутри корпуса печи. Убедитесь, что вентиляторы работают должным образом, иначе контрольная электроника может быть повреждена. Никто не хочет иметь дело с неисправной электроникой в разгар работы пекарни.