Когда количество блюд растет, а очередь не уменьшается, использование специальных ламп становится последним средством для поддержания нужной температуры и качества пищи. Устаревшая лампа приводит к охлаждению пищи, на соусах образуется корка, а персонал вынужден ориентироваться на приблизительные значения времени хранения блюд. Замена лампы на аналогичную по характеристикам позволяет избавиться от необходимости делать приблизительные расчеты и обеспечить стабильное поддержание правильной температуры прямо там, где блюдо находится в контакте с теплом.
Что важно на самом деле
Мы производим заменные инфракрасные лампы, основанные на кварцевом излучателе. Это отличный выбор в условиях сильного потока воздуха и сложных условий окружающей среды – такие лампы быстро нагреваются и сохраняют стабильную мощность. Вы можете выбрать необходимое напряжение – 240 В или 208 В, а также мощность от 275 Вт до 500 Вт. Лампы используют стандартные разъемы типа G9 и имеют компактные размеры, что позволяет использовать их в тесных устройствах.
Нити нагрева находятся внутри герметичной кварцевой оболочки, поэтому они не повреждаются от периодического включения/выключения. Кроме того, такие лампы лучше справляются с влажностью и загрязнениями воздуха, чем лампы с открытыми нитями нагрева. Мощность ламп регулируется так, чтобы она достаточно нагревала пищу, но не перегревала её поверхность. Таким образом, обеспечивается равномерное нагревание без образования «горячих точек», которые могут повредить белки или вызвать пузыри на поверхности соусов.
Почему это работает на практике
В периоды большой нагрузки необходимо, чтобы тепло подавалось мгновенно. Инфракрасные лампы достигают нужной температуры за несколько секунд, что позволяет сразу же вернуть блюда в оптимальные условия хранения. Это способствует стабильности температуры, снижает количество жалоб на качество блюд и делает процесс обработки блюд более эффективным.
Потребление энергии минимально, так как лампа нагревает только саму пищу, а не всю комнату. Контролируемый спектр излучения также способствует стабильности температуры. Рабочий ресурс таких ламп составляет от 3 000 до 5 000 часов; мощность остается стабильной, что позволяет персоналу фиксировать необходимые параметры температуры без постоянных корректировок.
Несколько важных моментов
Необходимо обеспечить соответствие лампы устройству, в котором она будет использоваться. Перед заказом убедитесь в правильности напряжения, мощности, типа разъема и общей длины лампы. Некорректные параметры могут привести к недостаточному нагреву пищи или её чрезмерному нагреву. Эти лампы выделяют много тепла, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности, избегать контакта с пластиком или тонким меламином.
Для лучшей работы рекомендуется использовать термостат для контроля температуры и регулярно очищать устройство. Пленка из жира и пыли может размывать тепло, что приводит к изменению температуры блюд.