Коли настає час випікання, кам’яна піч у вашому духовому шафі мусить залишатися стабільною з точки зору температури. Якщо температура занадто низька, тісто не буде правильно підніматися під час випікання. Якщо ж температура занадто висока, скоринка розтріскується ще до початку процесу карамелізації. Ми створили цей термoeлемент для того, щоб температура в камері випікання залишалась стабільною, щоб можна було використовувати повні форми для випікання без необхідності припускань.
Серцем цього пристрою є інфрачервоний нагрівач середньої довжини хвилі, який поєднується з чутливим термостатом. Нагрівання відбувається швидко – часто температура досягає необхідного рівня вже за кілька хвилин. Після завантаження продуктів пристрій швидко повертається до початкової температури. Він працює на стандартних комерційних напругах, підходить для встановлення в духові шафи будь-якого типу, а також має просту конструкцію клемних коробок, що полегшує обслуговування.
Це забезпечує рівномірне нагрівання всієї поверхні каменя, що сприяє однаковому підніманню тіста під час випікання та рівномірному золотистому кольору скоринки. Час випікання також залишається передбачуваним – і для однієї партії продуктів, і для наступних.
У активній пекарні це означає менше втрат продуктів та можливість дотримуватися чіткого графіку випікання. Якість скоринки залишається стабільною протягом усього часу випікання. Витрати енергії на один цикл випікання зменшуються, оскільки пристрій витрачає менше часу на підтримку потрібної температури.
А оскільки теплова маса духової шафи залишається стабільною, ротаційні та конвекційні духовки, які знаходяться в одному ряду, також можуть працювати на повну потужність без уповільнення.
Ось практичні поради: підберіть елемент так, щоб він підходив до первісної конструкції та напруги духовки. Також переконайтеся, що є достатньо простору навколо каменя та опорних елементів духовки. Якщо духовку вже модифікували раніше, перевірте сумісність клемних коробок та термостата.
Як тільки все налаштовано, тримайте запасний елемент на полиці. Заміна елемента займає кілька хвилин, тож час обслуговування залишається мінімальним.