Tại sao lò hấp của bạn gặp khó khăn khi nấu những miếng thịt dày? (Và làm thế nào chúng tôi giải quyết vấn đề này)
Bạn đã bao giờ cố gắng nấu một miếng thịt dày trong lò hấp, nhưng phần bên ngoài lại bị cháy quá mức, trong khi phần bên trong vẫn còn sống chưa? Đó thực sự là một tình huống khó chịu. Bạn đang cố gắng vượt qua rào cản thời gian để có được kết quả tốt nhất.
Để khắc phục vấn đề này, chúng tôi không còn chỉ dựa vào hơi nước nữa. Chúng tôi thêm các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại vào bên trong lò. Hãy coi đó như một sự kết hợp hiệu quả: hơi nước giúp giữ cho thịt ở trạng thái mềm và ẩm ướt ở phía bên ngoài, trong khi năng lượng từ tia hồng ngoại giúp làm nóng phần bên trong của thịt.
Bí quyết nằm ở khả năng xâm nhập sâu vào bên trong thịt.
Hơi nước rất tốt, nhưng tốc độ của nó lại chậm. Nó phải di chuyển từ từ từ các mép thịt vào bên trong. Ngược lại, tia hồng ngoại có thể làm rung động các phân tử nước bên trong thịt, tạo ra nhiệt từ bên trong ra ngoài.
Nhưng bạn không thể chỉ dùng nhiệt độ cao để nấu thịt, vì như vậy thịt sẽ bị cháy. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID. Chúng giúp chúng tôi điều chỉnh mức nhiệt một cách linh hoạt, để phần bên trong thịt được nấu chín mà phần bên ngoài vẫn mềm.
Việc kiểm soát nhiệt độ rất quan trọng.
Tốc độ cũng rất quan trọng. Chúng tôi chọn các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại loại quartz-halogen vì chúng có thể đạt nhiệt độ tối đa ngay lập tức.
Nếu bạn muốn nấu một lượng thịt lớn, bạn không thể chỉ sử dụng bộ điều nhiệt đơn giản – điều đó sẽ khiến việc nấu ăn trở nên khó khăn. Bạn cần một hệ thống điều khiển chính xác. Chúng tôi đặt các cảm biến ngay vào phần dày nhất của thịt, và lò sẽ điều chỉnh nhiệt độ ngay lập tức.
Những hy sinh cần chấp nhận.
Tia hồng ngoại cường độ cao không phải là giải pháp hoàn hảo; nó có những hạn chế riêng. Nếu các bóng đèn quá gần thịt hoặc thịt không được di chuyển, thì sẽ xuất hiện những vùng bị cháy. Đó là một sự cân bằng phức tạp. Chúng tôi dành nhiều thời gian để tính toán khoảng cách chính xác giữa bộ sưởi và thịt, để đảm bảo thịt được nấu chín hoàn hảo.
Và hãy thành thật mà nói: hơi nước và điện thường không hợp nhau. Việc đặt các bóng đèn hồng ngoại trong môi trường ẩm ướt sẽ dẫn đến tình trạng chập điện. Để tránh điều đó, chúng tôi sử dụng các bộ kín nước ở mọi điểm kết nối. Điều này giúp ngăn nước xâm nhập vào bên trong lò và đảm bảo dòng điện được truyền một cách ổn định.