为什么最优秀的面包师们选择使用红外线烤箱？
大多数烤箱都是通过加热石块和热空气来烘焙面包的。这种方法虽然有效，但速度较慢。于是我们决定引入第三种加热方式：卤素红外线灯泡。
与其等待空气变热，这些灯泡能立即加热面包的表面。这就像在寒冷的日子里走到阳光下——你会立刻感受到热量。
“爆裂”效应的秘密
其工作原理是这样的：我们在石英管中使用了钨丝。当电源接通时，钨丝会发出短波红外线辐射。这与普通加热器不同，因为普通加热器只是让整个房间变暖，而红外线则直接作用于面团上。这样一来，面团就会迅速受热，从而产生“爆裂”效果。这样做出来的面包口感更好，而且其表面水分会迅速蒸发，因此咬下去时会有“咔嚓”的声音。
硬件方面的细节
从硬件角度来看，我们使用高功率的石英管（通常配备R7s或SK15接口），以确保一切运行稳定。如果使用230伏或400伏的电源，烤箱的升温速度会非常快。不过需要注意的是，这样的高功率会对电路造成很大负担。务必确保电线和接触器能够承受峰值电流，否则就可能在关键时刻出现故障。
缺点与平衡
虽然石英管在发热方面表现优异，但它却很脆弱。哪怕玻璃表面有水渍或油污，都可能造成局部过热，从而导致石英管破裂。不过只要定期清洁，就能避免这个问题。另外，卤素灯的加热强度非常高——也许过高了。如果控制不当，面包的顶部可能会烧焦，而内部则仍然未完全煮熟。因此，我们使用了PID控制器来调节灯光的开关频率，从而保持面包表面的金黄色，同时让石块继续加热面包的底部。这是一项微妙的平衡工作，但一旦成功，做出的面包就会非常完美。