حل مشكلة “المناطق الباردة” في الأفران الدوارة
إذا سبق لك أن أخرجت صينية مليئة بالطعام من فرن دوار، فوجدت أن الجزء الأوسط من الطعام غير ناضج، بينما الحواف محروقة، فأنت تعرف تمامًا مدى إزعاج ذلك. استخدام الهواء الساخن وحده لا يكفي؛ فالهواء يتحرك في دوائر، لكنه غالبًا ما يفشل في الوصول إلى الجزء الأوسط أو الجزء السفلي من الصينية.
لحل هذه المشكلة، توقفنا عن الاعتماد فقط على التسخين بواسطة الهواء. بدأنا في استخدام أنابيب تسخين بالأشعة تحت الحمراء داخل جسم الفرن. هذه الأنابيب توفر حرارة مباشرة تصيب الطعام على الفور.
كيف نوزع الحرارة في كل مكان؟
لا نستخدم مجرد بعض المصابيح، بل نرتبها بشكل معين حول محور دوران الصينية. الهواء يحتاج إلى التحرك، لكن موجات الأشعة تحت الحمراء تتحرك في خط مستقيم. من خلال ترتيب هذه الأنابيب بشكل صحيح، نضمن أن الطعام في أي مكان يتعرض للحرارة، وبالتالي لا توجد مناطق باردة.
المكونات الأساسية
نستخدم زجاج الكوارتز ذو القدرة العالية في صنع هذه الأنابيب. لماذا؟ لأنه قادر على تحمل الإشعال والإطفاء المتكرر دون أن يتشقق. يصل إلى درجة الحرارة العالية تقريبًا في اللحظة التي يتم فيها تشغيله.
الحاجة إلى طاقة كبيرة
يحتاج الفرن إلى طاقة كبيرة. إذا كانت القدرة منخفضة، فإن الصينية ستدور بسرعة أكبر من قدرة الحرارة على الوصول إليها، وبالتالي سيظل الطعام غير متساوي في اللون. المهم هو الكثافة الحرارية.
الحفاظ على أداء الفرن
المطابخ التجارية مليئة بالأوساخ، والزيت هو العدو الأكبر. عندما يتساقط الزيت على أنابيب الكوارتز، فإنه يتراكم عليها، مما يخلق قشرة تحبس الحرارة داخل الأنابيب حتى تتلف في النهاية. يجب الحفاظ على نظافة الأنابيب لكي تستمر في العمل لفترة أطول.
تأكد من تثبيت الأنابيب جيدًا
تأكد من أن الأنابيب مثبتة بإحكام في مكانها. إذا كانت غير مثبتة بشكل جيد، فإن الاهتزازات الناتجة عن دوران الفرن ستؤدي إلى تلف الأنابيب.
نصيحة أخيرة:
الأنابيب ذات القدرة العالية رائعة لزيادة السرعة، لكنها تحتاج إلى توصيلات كهربائية قوية لتحمل الضغط الناتج عن تشغيلها. وإلا، ستضطر إلى إعادة ضبط القواطع الكهربائية باستمرار.