Řešení problému „chladných míst“ v rotujících troubách
Pokud jste někdy vyndali rošt s jídlem z rotující trouby a zjistili, že prostřední část jídla zůstala syrová, zatímco okraje jsou spálené, víte přesně, jak frustrující to je. Spoléhání se pouze na horký vzduch prostě nefunguje – vzduch se totiž víří kolem, ale často minuje střed nebo dno nádoby.
Abychom to vyřešili, přestali jsme spoléhat se pouze na konvekci. Začali jsme umisťovat infrazářivé topné trubice přímo do těla trouby. Jedná se v podstatě o přímé ohřevání, které okamžitě působí na jídlo.
Jak dosáhneme rovnoměrného ohřevu
Nenastavujeme tam prostě jen pár žárovek. Rozmístíme je v určitém vzoru kolem osy, kolem které se rošt otáčí. Vzduch se musí pohybovat, ale infrazářivé vlny se pohybují v přímce. Tímto způsobem zajistíme, aby každá část nádoby byla rovnoměrně ohřívána, bez jakýchkoli „mrtvých zón“. Výsledkem je rovnoměrně zlatohnědá barva po celé ploše.
Kvalitní materiály
Pro tyto trubice používáme kvartové sklo o vysokém výkonu. Proč? Protože dokážou fungovat i při rychlém zapínání a vypínání, aniž by praskly. Dosahují maximální teploty téměř okamžitě po zapnutí.
Potřebujete zde velký výkon. Pokud je výkon příliš nízký, rošt se bude otáčet rychleji, než může teplota proniknout dovnitř, a znovu budete mít nerovnoměrné zbarvení jídla. Jde o tu tepelnou hustotu.
Udržování trubic v dobrém stavu
Komerční kuchyně jsou špinavé – tuk je jejich nepřítel. Když se olej dostane na tyto trubice a usadí se na nich, vznikne krusta. Ta krusta funguje jako deka, která zadržuje teplo uvnitř trubice, dokud ta nakonec nepraskne. Udržujte je čisté, a vydrží mnohem déle.
Také se ujistěte, že trubice jsou pevně připevněny ve svých držácích. Pokud jsou volné, vibrace z otáčející se trouby je opotřebují.
Poslední tip: tyto vysokovýkonné trubice jsou skvělé pro rychlost, ale mají také své nevýhody. Ujistěte se, že vaše elektroinstalace a pojistky dokážou zvládnout náhlý nárůst napětí při zapnutí trubic. Jinak budete muset celé ráno opravovat pojistkovou skříňku.