Když nastane špička v práci, ten kamenný ohniště v vaší troubě musí zůstat stabilní. Pokud je prostředí příliš chladné, těsto se špatně zpracovává. Pokud je naopak příliš horké, kůrka praskne ještě předtím, než dojde ke karamelizaci. Vytvořili jsme tento tepelný element proto, aby udržoval teplotu v pečicí komoře konstantní – abyste mohli používat celé plechy bez nutnosti odhadování.
Jádrem tohoto zařízení je infrazářivý topný element střední vlnové délky spolu s citlivým termostatem s vysokou frekvencí spínání. Nahřátí probíhá rychle – často se dosáhne požadované teploty během několika minut – a obnova teploty po nabití je okamžitá. Funkcionuje na standardních komerčních napětích, vejde se do běžných rozměrů troub, a používá terminálový blok, který usnadňuje údržbu.
Díky tomu je teplota na celém povrchu kamene rovnoměrná – takže kynutí probíhá stejně, zbarvení je rovnoměrné a čas potřebný k pečení je předvídatelný – v každé várce.
V rušné pekárně to znamená méně odpadu a plán, kterému můžete skutečně věřit. Textura kůrky zůstává konzistentní od ránní špičky až po noční přípravy. Spotřeba energie na jeden cyklus pečení klesá, protože element tráví méně času snahou o dosažení požadované teploty a více času jejím udržováním.
A protože tepelná masa kamene zůstává stabilní, vaše rotující trouby a konvekční trouby v téže řadě mohou pracovat v klidu, bez zpomalení.
Zde je praktická část: přizpůsobte element původnímu montážnímu prostoru a napětí trouby a zkontrolujte vzdálenost od kamene a podpěr. Pokud byla trouba dříve upravena, zkontrolujte kompatibilitu terminálového bloku a termostatu.
Jakmile je vše správně nastaveno, mějte náhradní element na skladě. Výměna trvá jen několik minut, takže váš pracovní čas zůstává efektivní.