Wenn es besonders hektisch wird, muss der Steinofen in Ihrem Ofen konstante Temperaturen beibehalten. Ist es eine Minute zu kalt, wird das Teigmaterial nicht richtig gebacken. Ist es eine Minute zu heiß, bricht die Kruste bereits vor der Karamellisierung. Wir haben dieses Wärmeelement entwickelt, damit die Backkammer stets konstante Temperaturen beibehält – so können Sie ganze Bleche backen, ohne Rückschlüsse ziehen zu müssen.
Im Kern handelt es sich um ein Infrarotheizelement mit mittlerer Wellenlänge, kombiniert mit einem empfindlichen Thermostaten. Die Erwärmung erfolgt schnell – oft bereits nach wenigen Minuten erreicht man die gewünschte Temperatur. Auch nach dem Belegen des Ofens kehrt die Temperatur sofort wieder auf den gewünschten Wert zurück. Das Gerät arbeitet mit Standardspannungen, passt in die üblichen Öffnungen von Decköfen und verwendet einen Terminalblock, der bei der Wartung einfach zu bedienen ist.
Dadurch wird eine gleichmäßige Erwärmung des Steins gewährleistet – dadurch ist das Aufgehen des Teigs gleichmäßig, die Bräunung erfolgt gleichmäßig und die Zeiten bleiben vorhersagbar – Batch für Batch.
In einem geschäftigen Bäckereibetrieb bedeutet das weniger Verschwendung und einen Zeitplan, auf den man sich verlassen kann. Die Textur der Kruste bleibt von morgens bis spät in die Nacht hinweg konstant. Der Energieverbrauch pro Backvorgang sinkt, weil das Heizelement weniger Zeit damit verbringt, die Temperatur zu erhöhen, und stattdessen mehr Zeit damit verbringt, sie aufrechtzuerhalten.
Da die thermische Masse des Ofens stabil bleibt, können auch die Rotationsöfen sowie Konvektionsöfen in derselben Linie unvermindert weiterarbeiten.
Hier ist der praktische Aspekt: Passen Sie das Heizelement an die ursprüngliche Montage und Spannung des Ofens an. Überprüfen Sie außerdem, ob genug Platz zum Platzieren des Elements vorhanden ist. Falls der Ofen bereits modifiziert wurde, prüfen Sie die Kompatibilität des Terminalblocks und des Thermostats.
Sobald alles richtig eingestellt ist, halten Sie ein Ersatzteil bereit. Der Austausch dauert nur wenige Minuten – dadurch bleibt Ihre Arbeitszeit ungestört.