Trocknen on Infrared Heating Tubes

Trockentube aus Quarz für Pizzastein

Sat, 25 Jul 2026 06:29:47 +0800

Hören Sie auf, die Außenseite zu verbrennen und die Innenseite unversehrt zu lassen

Wir alle kennen das Problem: Man hat ein Stück Fleisch mit dicker Schicht, und am Ende entsteht diese klassische Katastrophe – eine verbrannte, schwarze Kruste an der Außenseite, während das Innere immer noch praktisch gefroren ist. Das ist frustrierend und verschwendet außerdem Lebensmittel.

Wir haben eine Lösung gefunden: Wir nutzen Infrarot-Strahlung aus Quarzröhren in Kombination mit präzisen Temperaturregulatoren.

Die Wärme genau dorthin bringen, wo sie gebraucht wird

Bei herkömmlichen Convektionsöfen kommt es auf heiße Luft an. Doch Luft bewegt sich langsam und kann nicht gut durch dichte Proteinstrukturen dringen. Deshalb verwenden wir Infrarot-Strahler mit kurzen bis mittleren Wellenlängen. Anstatt nur die Oberfläche des Fleisches zu erwärmen, dringen diese Wellen tief in die Muskelfasern ein. Dadurch gelangt die Wärme direkt ins Innere des Fleisches. So muss die Außenseite nicht unnötig verbrannt werden, damit das Innere gar wird.

Trocknungs IR Herd für Dampfgarer

Thu, 16 Jul 2026 03:32:15 +0800

Warum Ihr Dampfgarer mit dicken Fleischstücken Probleme hat – und wie wir das gelöst haben
Haben Sie schon einmal versucht, ein dickes Stück Fleisch im Dampfgarer zu garen – nur um festzustellen, dass die Außenseite übergekocht und grau ist, während das Innere noch fast roh ist? Das ist frustrierend. Man kämpft gegen die Zeit an – und verliert diesen Kampf.

Um dieses Problem zu lösen, haben wir auf den Einsatz von Dampf allein verzichtet. Stattdessen haben wir kurzwellige Infrarotheizungen in den Garraum eingebaut. Man kann das als Teamwork betrachten: Der Dampf sorgt dafür, dass das Fleisch von außen saftig bleibt, während die Infrarotenergie tief in das Protein eindringt.

Trocknungshitze Lampe für Wärmestelle

Mon, 01 Jun 2026 23:33:56 +0800

Wenn der Service läuft, steht das angerichtete Essen unter der Wärmelampe – und jede Minute unter der falschen Lampe wirkt sich aus. Dampf macht die Kruste weich, Soßen laufen aus, und der Teller verliert seine Festigkeit. Notwendig ist eine strahlende Trocknungswärme, die das Essen auf einer sicheren Temperatur hält, ohne es weiter zu garen. Unsere Trocknungswärmelampe für Warmhaltebereiche bietet diese Kontrolle, sodass die letzte Bestellung genauso knackig aussieht wie die erste.

Was unter der Haube zählt

Wir verwenden kurzwellige Infrarot-Quarzstrahler, abgestimmt auf schnelle, fokussierte Strahlungsleistung. Sie erreichen schnell die Betriebstemperatur, sodass die Lampe rasch effektive Wärme abgibt, und sorgen für eine stabile, gleichmäßige Abdeckung im Warmhaltebereich. Die Leistung wird über eine Thermostat-Schnittstelle geregelt, sodass Sie reproduzierbare Werte einstellen können, die zu Ihrem Mise en Place passen. Das Gehäuse ist für die Hitze und Feuchtigkeit einer gewerblichen Ausgabe gebaut, mit abgedichteter Optik und wartungsfreundlichem Aufbau, der die Instandhaltung erleichtert.