פתרון בעיית “הנקודות הקרות” בתנורים סיבוביים
אם אי פעם שלפתם מדף עם אוכל מתנור סיבובי, וגיליתם שהחלק האמצעי של האוכל נשאר לא מבושל, בעוד שהקצוות כבר נשרפו, אתם יודעים כמה זה מעצבן. הסתמכות על אוויר חם בלבד אינה מספיקה – האוויר זורם מסביב, אך לעתים קרובות הוא לא מגיע לחלק האמצעי או לתחתית של המזון.
כדי לפתור בעיה זו, הפסקנו להסתמך רק על חימום באמצעות אוויר. התחלנו להשתמש בצינורות חימום באמצעות גלי אינפרא-אדום. זהו חימום ישיר שפוגע באוכל באופן מיידי.
איך אנו מבטיחים שהחום יגיע לכל מקום
אנו לא פשוט שם שם כמה נורות. אנו מסדרים אותן בדפוס מסוים סביב הציר שעליו מסתובב המדף.
העניין הוא שהאוויר צריך לנוע, אך גלי האינפרא-אדום נעים בקו ישר. על ידי שילוב של גלי חום אלו, אנו מבטיחים שלא משנה איפה נמצא המדף בזמן הסיבוב, הוא יקבל חום. יש עוד פחות אזורים לא מבושלים – כל האוכל יהיה בצבע חום אחיד.
הרכיבים החשובים
אנו משתמשים בצינורות עשויים זכוכית קוורץ בעלי הספק גבוה. למה? כי הם יכולים לעמוד בהפעלה/כיבוי מהירים מבלי להישבר. הם מגיעים לטמפרטורה המרבית כמעט מיד לאחר הפעלתם.
צריך הרבה כוח כדי לחמם את האוכל. אם ההספק נמוך מדי, המדף יסתובב מהר מדי, והאוכל לא יתבשל באופן אחיד. הכל תלוי בצפיפות התרמית.
שמירה על הצינורות
מטבחים מסחריים הם מקומות לא נקיים – השומן הוא האויב. כאשר שמן נושפט על צינורות הקוורץ, הוא יוצר קרום שמכיל את החום בתוך הצינור, עד שהוא נשרף. חשוב לשמור על הצינורות נקיים, כדי שהם יחזיקו מעמד זמן ארוך יותר.
כמו כן, חשוב לוודא שהצינורות מחוברים כראוי למקומותיהם. אם הם לא חזקים מספיק, הרטטים שנוצרים מהסיבוב של התנור עלולים לפגוע בהם.
עוד טיפ: צינורות בעלי הספק גבוה הם מצוינים להאצת תהליך החימום, אך הם דורשים תשתיות חשמליות חזקות. חשוב לוודא שהחיבורים והמפסקים יכולים לעמוד בעומס החשמלי, אחרת תצטרכו להחליף את המפסקים שוב ושוב.