Mengatasi Masalah “Titik Dingin” di Oven Rotari
Jika Anda pernah mengeluarkan makanan dari oven rotari dan menemukan bahwa bagian tengahnya masih mentah sementara bagian tepinya sudah gosong, Anda pasti tahu betapa menyebalkannya hal tersebut. Mengandalkan udara panas saja tidak cukup. Udara berputar-putar, tetapi seringkali tidak mencapai bagian tengah atau dasar wadah pemanggang.
Untuk mengatasi masalah ini, kami berhenti mengandalkan konveksi udara saja. Kami mulai menggunakan tabung pemanas inframerah (IR) yang diletakkan langsung di dalam badan oven. Dengan cara ini, panasnya langsung menyentuh makanan secara langsung.
Cara untuk mendapatkan panas di seluruh bagian
Kami tidak sekadar memasukkan beberapa lampu ke dalam oven. Kami meletakkannya dalam pola tertentu di sekitar sumbu putaran rak tersebut. Udara memang perlu bergerak, tetapi gelombang inframerah bergerak secara lurus. Dengan menumpuk gelombang panas ini, kita dapat memastikan bahwa bagian mana pun dari wadah pemanggang akan terkena panasnya. Tidak ada lagi area yang tidak terpanaskan. Hasilnya, permukaan makanan akan berwarna cokelat merata.
Komponen penting di balik oven
Kami menggunakan tabung kaca kuarsa berdaya tinggi untuk alat ini. Mengapa? Karena tabung tersebut mampu bertahan meski digunakan secara berulang-ulang tanpa retak. Panasnya akan mencapai titik maksimal begitu saklar dihidupkan.
Anda membutuhkan daya yang cukup besar. Jika dayanya terlalu rendah, rak akan berputar lebih cepat daripada panas yang bisa menyebar ke seluruh permukaan makanan. Akibatnya, makanan akan tetap tidak matang dengan merata. Semua ini berkaitan dengan kepadatan termal.
Menjaga agar oven tetap berfungsi dengan baik
Dalam dapur komersial, kondisinya biasanya kacau. Minyak merupakan musuh utama. Ketika minyak mengenai tabung kuarsa tersebut, akan terbentuk lapisan kerak. Lapisan ini akan “menjebak” panas di dalam tabung, sehingga tabung tersebut akhirnya menjadi terlalu panas dan pecah. Pastikan tabung tersebut tetap bersih agar awet.
Periksa juga apakah tabung tersebut terpasang dengan rapat di klipnya. Jika tidak rapat, getaran dari rotasi oven akan merusak tabung tersebut.
Satu tips terakhir: tabung berdaya tinggi memang efektif untuk mempercepat proses pemanggangan, tetapi tabung tersebut juga menghasilkan panas yang tinggi. Pastikan kabel dan saklar listrik Anda mampu menahan lonjakan arus listrik saat tabung tersebut dihidupkan. Jika tidak, Anda akan menghabiskan waktu untuk memperbaiki saklar listrik setiap pagi.