Quando arriva l’ora di cuocere, il forno a piastre deve essere in grado di creare una crosta croccante e di effettuare la caramellizzazione dei alimenti nei tempi previsti. Un riscaldamento lento compromette il ritmo di cottura. Abbiamo quindi creato una lampada a infrarossi in quarzo vetriato, capace di fornire calore rapidamente, esattamente dove e quando è necessario.
Cosa conta, dal punto di vista tecnico
I raggi infrarossi trasferiscono energia direttamente sugli alimenti, senza passare attraverso l’aria circostante. L’involucro in quarzo vetriato distribuisce uniformemente il calore, evitando così zone troppo calde. Ciò permette di ottenere un flusso di calore uniforme su tutta la superficie della piastra di cottura. In questo modo si ottiene un risultato di cottura più affidabile e con meno margini bruciati.
La risposta della lampada è quasi istantanea: il pieno funzionamento è raggiunto in pochi secondi, con un controllo preciso grazie al termostato. Nella camera di cottura si registra una curva di temperatura stabile e prevedibile, senza alcun ritardo dopo ogni apertura/chiudimento della porta.
Perché funziona in ambienti professionali
Il tempo è fondamentale. Un rapido riscaldamento riduce i tempi di preriscaldamento, permettendo così di ottenere i prodotti pronti più velocemente. Un calore costante migliora la qualità della crosta, il colore degli alimenti e evita che questi si secchino.
Questo significa meno cicli di cottura, un uso inferiore di energia e un risultato costante anche quando si cucinano impasti o pizze a base sottile. Nei sistemi a convezione, i raggi infrarossi completano il processo di cottura, evitando che la parte inferiore degli alimenti si bruci.
I dettagli che garantiscono prestazioni ottimali
L’installazione è semplice, ma è importante abbinare la lampada al tipo di supporto e alla tensione adeguata, nonché assicurarsi che ci sia spazio sufficiente tra la lampada e la superficie di cottura: l’intensità dei raggi infatti è molto alta. È necessario utilizzare un panno pulito e asciutto per maneggiarla; le impronte digitali possono infatti creare zone troppo calde.
Per ottenere prestazioni ottimali, è consigliabile abbinare la lampada a un termostato calibrato e mantenere il riflettore pulito. Altrimenti, le prestazioni e l’uniformità del calore diminuiranno nel tempo. È quindi importante programmare la sostituzione della lampada durante i periodi di massimo carico, in modo da non interrompere il flusso di lavoro.