Mengatasi masalah “kawasan sejuk” dalamoven berputar
Jika anda pernah mengeluarkan pinggan berisi makanan dari oven berputar, dan mendapati bahagian tengahnya masih mentah sementara bahagian tepinya sudah hangus, pasti anda tahu betapa menjengkelkannya situasi tersebut. Mengandalkan udara panas sahaja tidak mencukupi. Udara akan berputar-putar, tetapi sering kali tidak sampai ke bahagian tengah atau dasar pinggan tersebut.
Untuk mengatasi masalah ini, kami berhenti bergantung sepenuhnya pada mekanisme konveksi. Sebaliknya, kami memasang tiub haba inframerah (IR) terus ke dalam badan oven. Dengan cara ini, haba dapat sampai secara langsung ke makanan yang dimasak.
Bagaimana kita dapat memastikan haba tersebar ke seluruh permukaan makanan
Kami tidak sekadar meletakkan beberapa lampu di dalam oven. Kami meletakkannya mengikut pola tertentu di sekeliling paksi putaran pinggan tersebut. Udara perlu bergerak, tetapi gelombang inframerah bergerak secara lurus. Dengan menyusun gelombang haba ini, kita dapat memastikan bahawa无论 pinggan berada di mana pun semasa ia berputar, ia akan tetap terkena sinar haba tersebut. Tidak akan ada lagi kawasan yang tidak terkena haba. Semua permukaan akan menjadi coklat keemasan secara merata.
Komponen penting dalam oven
Kami menggunakan tiub kaca kuarsa berkuasa tinggi untuk tujuan ini. Mengapa? Kerana tiub ini mampu bertahan walaupun dinyalakan dan dimatikan dengan cepat tanpa retak. Suhu maksimum dapat dicapai hampir serta-merta setelah suis dihidupkan.
Anda memerlukan kuasa yang cukup untuk menjalankan fungsi ini. Jika kuasanya terlalu rendah, pinggan akan berputar lebih cepat daripada haba dapat meresap ke dalamnya, sehingga permukaan makanan masih belum sempat masak dengan sempurna. Semua ini bergantung pada kepadatan haba yang dihasilkan.
Menjaga keadaan oven agar tetap berfungsi dengan baik
Dalam dapur komersial, keadaannya agak kotor. Minyak merupakan musuh utama bagi oven. Apabila minyak terpercik ke atas tiub kuarsa tersebut, ia akan membentuk lapisan keras yang akan melindungi tiub tersebut daripada haba berlebihan. Pastikan tiub-tiub tersebut bersih agar ia dapat bertahan lebih lama.
Selain itu, pastikan tiub-tiub tersebut dipasang dengan kukuh pada klipnya. Jika ia longgar, getaran akibat pergerakan oven akan merosakkan tiub tersebut.
Satu lagi tips: Tiub kuarsa berkuasa tinggi memang bagus untuk mempercepat proses memasak, tetapi ia juga menghasilkan haba yang sangat tinggi. Pastikan sistem kabel dan pemutus litar mampu menanggung lonjakan arus ketika tiub tersebut dihidupkan. Jika tidak, anda akan menghabiskan masa untuk memperbaiki sistem kabel tersebut setiap pagi.