Mengapa oven wap sukar untuk memasak daging yang tebal (dan bagaimana kami memperbaikinya)
Pernahkah anda mencuba memasak daging yang tebal menggunakan oven wap, tetapi bahagian luarnya menjadi terlalu masak dan berwarna kelabu, sementara bahagian dalamnya masih mentah? Ini merupakan situasi yang sangat menyusahkan. Anda sebenarnya sedang berjuang melawan masa yang tidak menguntungkan.
Untuk mengatasi masalah ini, kami berhenti bergantung sepenuhnya pada wap sahaja. Kami menambah pemanas inframerah jarak dekat ke dalam oven tersebut. Bayangkanlah ia seperti pasukan kerjasama: wap membantu menjaga tekstur daging agar tetap lembap di bahagian luar, sementara tenaga inframerah pula membantu memanaskan bahagian dalam daging.
Rahsianya ialah kemampuan tenaga inframerah untuk menembusi daging.
Wap memang bagus, tetapi proses pemasaannya lambat. Ia perlu meresap dari bahagian tepi daging terlebih dahulu. Tenaga inframerah pula berbeza. Ia menyebabkan molekul air di dalam daging bergetar, lalu menghasilkan haba dari dalam ke luar.
Namun, kita tidak boleh menggunakan haba yang berlebihan, kerana itu akan merosakkan daging. Itulah sebabnya kami menggunakan kawalan PID. Alat ini membolehkan kami menyesuaikan kuasa pemanasan secara masa nyata, supaya bahagian dalam daging dapat dimasak dengan sempurna tanpa bahagian luarnya menjadi keras.
Kestabilan pengawalan sangat penting.
Kelajuan juga penting dalam hal ini. Kami memilih elemen kuarsa-halogen kerana ia dapat mencapai suhu maksimum dengan cepat.
Jika anda ingin memasak daging dalam kuantiti yang banyak, anda tidak boleh hanya menggunakan termostat biasa—itu agak kurang efektif. Anda memerlukan sistem kawalan tertutup. Kami meletakkan probe di bahagian paling tebal daging, dan oven akan menyesuaikan suhu berdasarkan bacaan dari probe tersebut.
Ada juga kelemahan menggunakan tenaga inframerah yang kuat.
Jika lampu terlalu dekat dengan daging, atau daging tidak bergerak, ia akan menyebabkan titik panas yang berlebihan. Ini memerlukan keseimbangan yang tepat. Kami meluangkan masa yang banyak untuk mengira jarak antara pemanas dan daging, agar daging dapat dimasak dengan sempurna.
Dan sejujurnya, wap dan elektrik biasanya tidak dapat bekerjasama dengan baik. Meletakkan lampu inframerah di persekitaran yang basah boleh menyebabkan litar pintas. Untuk mengelakkan ini, kami menggunakan penutup khas di setiap titik sambungan. Ini membantu mengekalkan kelembapan di luar, sambil memastikan aliran elektrik berjalan dengan lancar.