Wanneer het druk is, moet de stenen oven op je terrasoven stabiel blijven. Als het te koud is, zal de deegmassa niet goed rijzen. Als het te heet is, zal de korst al voor het bereiken van de gewenste kleur barsten. We hebben dit thermische element ontworpen om de bakschuur op temperatuur te houden, zodat je zonder problemen meerdere lades tegelijk kunt gebruiken.
Het hart van dit apparaat is een middengolf-infraroodverwarmer, gecombineerd met een gevoelige thermostaat. De verwarming vindt snel plaats – vaak al na enkele minuten is de gewenste temperatuur bereikt. Na het invullen van de oven herstelt de oven zich snel weer. Het apparaat werkt op standaard commerciële spanningen, past in de gebruikelijke maten van terrasovens en maakt gebruik van een terminalblok dat gemakkelijk te bedienen is.
Dankzij deze oplossing wordt er gelijkmatige warmte verspreid over de stenen, zodat de deegmassa uniform kan rijzen en de korst gelijkmatig goudbruin wordt. Hierdoor blijft de tijd die nodig is voor het bakken constant, batch na batch.
In een drukke bakkerij betekent dit minder afval en een schema dat je echt kunt vertrouwen. De textuur van de korst blijft consistent, van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat. De energieverbruik per bakcyclus neemt af, omdat het apparaat minder tijd besteedt aan het behalen van de juiste temperatuur en meer tijd besteedt aan het behouden van die temperatuur.
Omdat de thermische massa van de oven stabiel blijft, kunnen de rotatieovens en convectieovens in dezelfde lijn eveneens op dezelfde snelheid werken, zonder dat ze langzamer gaan.
Hier is het praktische deel: pas het apparaat aan op de oorspronkelijke montage en spanning van de oven, en controleer of er voldoende ruimte is rondom de stenen en steunstructuren. Als de oven eerder is gemodificeerd, controleer dan of de terminalonderdelen en de thermostaat compatibel zijn.
Zodra het apparaat goed is geplaatst, heb je altijd een reserveapparaat klaarliggen. Het vervangen van het apparaat duurt maar een paar minuten, zodat je service-tijd niet wordt belemmerd.