Quando há muito trabalho a ser feito, aquele forno de pedra no seu forno de mesa precisa manter uma temperatura constante. Se estiver muito frio, a massa não cresce corretamente. Se estiver muito quente, a crosta se quebra antes mesmo que ocorra a caramelização. Criamos esse elemento térmico para manter a câmara de cozimento estável, assim você pode usar bandejas inteiras sem precisar fazer suposições.
O coração desse sistema é um elemento de aquecimento por infravermelho de onda média, combinado com um termostato sensível e de alta capacidade de resposta. O aquecimento é rápido – muitas vezes a temperatura desejada é atingida em poucos minutos – e a recuperação após o carregamento da massa também é imediata. Ele funciona com voltagens comerciais padrão, cabe nos suportes dos fornos de mesa e utiliza um bloco de terminais que facilita sua manutenção.
Isso garante um aquecimento uniforme por toda a área do forno, fazendo com que a massa cresça de maneira uniforme, a crosta fique dourada de forma homogênea e o tempo de cozimento seja previsível, lote após lote.
Em uma padaria movimentada, isso significa menos desperdícios e um cronograma confiável. A textura da crosta mantém-se estável, desde as manhãs até as noites de preparação. O consumo de energia por ciclo de cozimento diminui, pois o elemento gasta menos tempo tentando alcançar a temperatura desejada e mais tempo mantendo-a constante.
E, como a massa térmica do forno permanece estável, os fornos rotativos e de convecção na mesma linha podem funcionar sem reduzir sua velocidade.
A parte prática é: ajuste o elemento às especificações originais do forno, incluindo a voltagem, e verifique se há espaço suficiente entre o elemento e os suportes do forno. Se o forno já foi modificado anteriormente, verifique a compatibilidade dos terminais e do termostato.
Uma vez que tudo estiver alinhado, mantenha um elemento de reserva disponível. A substituição leva apenas alguns minutos, então seu tempo de serviço permanece eficiente.