เมื่อมีความต้องการอบขนมมากขึ้น ก็จำเป็นต้องให้เตาอบทำงานได้อย่างมั่นคง หากอุณหภูมิต่ำเกินไป แป้งก็จะไม่สามารถขึ้นรูปได้ แต่ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป ผิวขนมก็จะแตกก่อนที่จะมีการเกิดสีน้ำตาล ดังนั้นเราจึงออกแบบองค์ประกอบที่ใช้ในการควบคุมอุณหภูมิไว้ เพื่อให้เตาอบสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ต้องคาดเดาอะไรเลย
ส่วนสำคัญของอุปกรณ์นี้คือองค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนแบบอินฟราเรดความถี่กลาง ร่วมกับเทอร์โมสตัทที่สามารถตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว การให้ความร้อนเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว โดยมักจะถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ภายในไม่กี่นาที และสามารถกลับสู่สภาพปกติได้อย่างรวดเร็วหลังจากการอบเสร็จสิ้น อุปกรณ์นี้สามารถใช้งานได้กับแรงดันไฟฟ้ามาตรฐาน สามารถติดตั้งได้ในเตาอบทั่วไป และมีชุดขั้วต่อที่ใช้งานได้ง่าย
อุปกรณ์นี้ช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ขนมมีสีที่สม่ำเสมอ และเวลาในการอบก็สามารถคาดเดาได้
ในร้านเบเกอรี่ที่มีงานมาก อุปกรณ์นี้จะช่วยลดขยะที่เกิดจากการทำขนมเสีย และช่วยให้สามารถวางแผนการทำงานได้อย่างมั่นใจ คุณภาพของผิวขนมก็จะคงที่ตั้งแต่ช่วงเช้าจนถึงช่วงดึก นอกจากนี้ การใช้พลังงานในการอบแต่ละครั้งก็ลดลง เพราะอุปกรณ์นี้ใช้เวลาน้อยลงในการปรับอุณหภูมิ และใช้เวลามากขึ้นในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่
และเนื่องจากความร้อนในเตาอบมีความเสถียร ดังนั้นเตาอบแบบหมุนและเตาอบแบบพัดลมในเครื่องเดียวกันก็สามารถทำงานได้อย่างต่อเนื่อง โดยไม่มีปัญหา
สิ่งสำคัญคือต้องปรับอุปกรณ์ให้เข้ากับการติดตั้งและแรงดันไฟฟ้าของเตาอบเดิม และต้องตรวจสอบระยะห่างระหว่างอุปกรณ์กับส่วนประกอบอื่นๆ ของเตาอบด้วย หากเตาอบเคยได้รับการปรับปรุงมาก่อน ก็ต้องตรวจสอบความเข้ากันได้ของชุดขั้วต่อและเทอร์โมสตัทด้วย
เมื่อติดตั้งเสร็จแล้ว ควรมีอุปกรณ์สำรองไว้ด้วย เพราะการเปลี่ยนอุปกรณ์ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น ทำให้สามารถดำเนินการได้อย่างรวดเร็ว