Giải quyết vấn đề “vùng nóng không đều” trong lò nướng quay
Nếu bạn từng lấy khay thức ăn ra khỏi lò nướng quay mà thấy phần giữa vẫn còn sống, trong khi các mép đã cháy, thì bạn chắc hẳn hiểu rõ mức độ phiền toái này. Chỉ dựa vào luồng khí nóng thôi là chưa đủ. Khí sẽ di chuyển theo các hướng khác nhau, nhưng thường thì nó không tác động được lên phần giữa hoặc đáy khay thức ăn.
Để khắc phục điều này, chúng tôi ngừng sử dụng chỉ luồng khí nóng để làm nóng thức ăn. Thay vào đó, chúng tôi sử dụng các ống tỏa nhiệt bằng tia hồng ngoại. Đây là nguồn nhiệt trực tiếp, giúp làm nóng thức ăn ngay lập tức.
Làm sao để nhiệt được phân bố đều?
Chúng tôi không chỉ đơn giản đặt vài chiếc đèn vào bên trong lò. Chúng được sắp xếp theo một mô hình nhất định xung quanh trục quay của khay thức ăn.
Điều quan trọng là: khí cần phải di chuyển, nhưng sóng hồng ngoại lại di chuyển theo đường thẳng. Bằng cách kết hợp các nguồn nhiệt này với nhau, chúng tôi đảm bảo rằng dù khay thức ăn ở vị trí nào trong lúc quay, nó vẫn được chiếu nhiệt đều. Không còn vùng nào bị thiếu nhiệt nữa. Mọi thứ sẽ được làm nóng đều.
Vật liệu dùng để chế tạo ống tỏa nhiệt
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có công suất cao để chế tạo các ống tỏa nhiệt này. Tại sao ư? Bởi vì chúng có thể hoạt động liên tục mà không bị nứt vỡ. Chúng có thể đạt đến nhiệt độ cao ngay khi được bật lên.
Bạn cần một nguồn điện mạnh để vận hành các ống tỏa nhiệt này. Nếu công suất điện quá thấp, khay thức ăn sẽ quay quá nhanh, và nhiệt sẽ không kịp lan tỏa khắp khay, dẫn đến việc thức ăn bị cháy không đều. Điều quan trọng là phải đảm bảo mật độ nhiệt đều.
Bảo trì các ống tỏa nhiệt
Các nhà bếp thương mại thường rất bẩn. Dầu mỡ chính là kẻ thù của các ống tỏa nhiệt. Khi dầu mỡ bắn vào các ống tỏa nhiệt, chúng sẽ tạo thành lớp vỏ cứng. Lớp vỏ này giống như một tấm chăn, giữ nhiệt bên trong ống tỏa nhiệt, khiến chúng bị quá nhiệt và nứt vỡ. Hãy giữ cho các ống tỏa nhiệt sạch sẽ để chúng có thể hoạt động lâu hơn.
Ngoài ra, hãy kiểm tra xem các ống tỏa nhiệt có được gắn chặt vào giá đỡ hay không. Nếu chúng lỏng lẻo, rung động từ việc lò quay sẽ làm hỏng chúng.
Một mẹo cuối cùng: các ống tỏa nhiệt có công suất cao rất tốt để tăng tốc độ làm nóng, nhưng chúng cũng tạo ra nhiệt lượng lớn. Hãy đảm bảo rằng hệ thống dây điện và thiết bị bảo vệ điện có thể chịu đựng được dòng điện cao khi máy được bật lên. Nếu không, bạn sẽ phải mất thời gian để sửa chữa lại hệ thống điện.