解决旋转式烤箱中的“冷点”问题
如果你曾经从旋转式烤箱中取出烤好的食物，却发现食物中间还是生的，而边缘已经烧焦了，那你就知道这有多令人沮丧了。仅仅依靠热风是无法解决这个问题的。热风会四处流动，但往往无法照射到食物的中心或底部。
为了解决这个问题，我们不再单纯依赖对流加热的方式。而是将红外线加热管直接安装在烤箱内部。这样一来，热量就能直接作用于食物上。
如何让热量均匀分布
我们不会只是简单地放置几盏灯而已。而是按照特定的模式将它们分布在旋转轴的周围。因为空气需要流动，而红外线则沿直线传播。通过这种方式，无论托盘处于何种位置，它都会被红外线照射到，从而避免出现“冷点”。整个食物表面都会呈现均匀的棕褐色。
高性能的石英玻璃管
我们使用高瓦数的石英玻璃管作为加热元件。因为这种材料能够承受频繁的开关操作而不会破裂。一旦打开开关，它就会立刻达到最高温度。
这里需要大量的功率。如果功率不足，那么托盘旋转的速度就会快于热量传递的速度，从而导致食物表面无法均匀受热。关键就是保持足够的热密度。
保持设备正常运转
商用厨房里很脏，油脂就是最大的敌人。当油滴到石英玻璃管上并凝结后，就会形成一层保护层。这层保护层就像毯子一样，把热量困在管子里，最终导致管子过热而损坏。只要保持这些管子的清洁，它们的使用寿命就会大大延长。
另外，还要确保这些管子牢固地固定在支架上。如果管子松动，烤箱转动时产生的振动就会磨损它们。
最后一点：虽然高瓦数管子能加快加热速度，但它们也会产生很高的热量。因此，必须确保电路和断路器能够承受启动时的电流冲击，否则你就要花大量时间来重新设置断路器了。