Acelerar el proceso de cocción sin dañar el horno
Si diriges una panadería de gran volumen, ya conoces el problema: el horno siempre es el cuello de botella. La mayoría de los hornos de convección simplemente calientan el aire, lo cual lleva mucho tiempo. Eso ralentiza todo el proceso.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Al utilizar bombillas de infrarrojos de onda corta en los hornos, evitamos tratar con el aire y calentamos directamente la masa. Es un cambio simple en la forma en que funciona el calor, pero permite aumentar la velocidad de cocción sin perjudicar la calidad del pan.
Hacer que el calor llegue donde debe estar
Para mejorar realmente la eficiencia, se necesita mucha energía en un espacio reducido. Por eso utilizamos bombillas de alta tensión. Estas transfieren una gran cantidad de energía directamente al producto. Como se trata de ondas cortas, el calor se distribuye más rápidamente que con ondas medias o largas. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción. La corteza del pan se forma más rápido, el producto pasa menos tiempo en el horno, y se pueden procesar más bandejas a la vez. Simplemente, es más rápido.
Detalles sobre el hardware
Fabricamos estos tubos con cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque deben resistir shocks térmicos extremos sin agrietarse. La mayoría de nuestras bombillas utilizan conectores R7 o SK15, por lo que se pueden instalar fácilmente en los enchufes industriales existentes. No es necesario reconstruir toda la línea de producción. También aplicamos un recubrimiento especial al cuarzo. Este recubrimiento “ajusta” el calor para que no se desperdicie en calentar las paredes del horno; el calor se concentra exactamente donde es necesario: en los alimentos.
Un consejo sobre la presión
Cuando se acelera el proceso de cocción, se ejerce más presión sobre los componentes del horno. Las bombillas de infrarrojos de alta potencia son útiles para reducir el tiempo de cocción, pero generan una gran cantidad de calor en el chasis del horno. No basta con conectarlas y dejarlas funcionar. Hay que asegurarse de que las ventilaciones y los sistemas de refrigeración puedan manejar esa carga adicional. Si se sobrecarga el sistema sin suficiente flujo de aire, se dañarán los conectores. Por favor, utilice cables resistentes a altas temperaturas. Nadie quiere lidiar con aislamientos derretidos en pleno período de producción.