Accélérer la cuisson sans risquer de brûler tout le four
Si vous dirigez une boulangerie à fort volume de production, vous connaissez bien ce problème : le four est toujours le point de blocage. La plupart des fours à convection se contentent de chauffer l’air, ce qui prend beaucoup de temps. Cela ralente tout le processus de cuisson.
Nous procédons différemment. En utilisant des ampoules à ondes infrarouges à courte longueur d’onde, nous évitons de chauffer l’air et ciblons directement la pâte. Il s’agit d’une simple modification dans la manière dont la chaleur est appliquée, mais cela permet d’augmenter le nombre de tranches de pain que l’on peut cuire par minute, sans pour autant nuire à la qualité du pain.
Avoir la chaleur là où elle est nécessaire
Pour vraiment accélérer le processus de cuisson, il faut disposer d’une grande quantité d’énergie dans un espace restreint. C’est pourquoi nous utilisons des ampoules haute tension. Elles transmettent une énergie intense directement vers le produit à cuire.
Comme il s’agit d’ondes à courte longueur d’onde, la chaleur pénètre plus rapidement que celle des ondes moyennes ou longues. Cela réduit considérablement le temps de préchauffage. La croûte du pain se forme plus vite, le produit passe moins de temps dans le four, et vous pouvez traiter davantage de tranches de pain. C’est simplement plus rapide.
Les détails techniques
Nous fabriquons ces tubes en quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce qu’ils doivent résister à des chocs thermiques extrêmes sans se fissurer.
La plupart de nos ampoules utilisent des connecteurs R7 ou SK15, ce qui permet de les insérer directement dans les prises industrielles existantes. Il n’est donc pas nécessaire de réparer toute la chaîne de production. De plus, nous appliquons un revêtement spécial sur le quartz. Ce revêtement permet de concentrer la chaleur là où elle est nécessaire, c’est-à-dire sur la nourriture.
Un conseil concernant les contraintes
Voici le problème : lorsque vous accélérez le processus de cuisson, vous exercez plus de pression sur les équipements. Une ampoule à infrarouges à haute puissance est excellente pour réduire le temps de cuisson, mais elle dégage une grande quantité de chaleur dans le four. Vous ne pouvez pas simplement la brancher et partir. Vous devez vous assurer que vos ventilateurs et orifices de ventilation peuvent gérer cette charge supplémentaire.
Si vous forcez trop les ampoules sans suffisamment d’aération, vous risquez de endommager les prises électriques. Utilisez également des fils électriques résistants aux hautes températures. Personne ne veut avoir affaire à des isolants fondus au milieu d’un pic de production.