अपनी बेकिंग प्रक्रिया को तेज़ करने के तरीके – बिना सब कुछ जलाए
यदि आपकी बेकरी में बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार किए जाते हैं, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अहसास होगा। सामान्य कन्वेक्शन ओवन तो ठीक हैं, लेकिन वे गर्म हवा के द्वारा ही काम करते हैं। समस्या यह है कि हवा की गति धीमी होती है। जब आप अधिक मात्रा में उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो हवा के धीमे गति से काम करने की वजह से काम पूरा नहीं हो पाता।
इसीलिए हम स्टेनलेस स्टील के कन्वेक्शन ओवनों के साथ क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। इससे प्रति मिनट अधिक उत्पाद तैयार हो सकते हैं, और उत्पादों का गुणवत्तापूर्ण निर्माण भी संभव हो जाता है।
इन्फ्रारेड लैंप क्यों कारगर हैं?
क्वार्ट्ज ट्यूबों की विशेषता यह है कि वे शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे ही उत्पादों तक पहुँचने देते हैं। गर्म हवा को तो पहले उत्पादों की सतह को गर्म करना ही पड़ता है, लेकिन इन्फ्रारेड ऊर्जा सीधे ही उत्पादों तक पहुँच जाती है। हम इन लैंपों को ऐसे ही सेट करते हैं कि वे पूरे ओवन में उच्च ऊर्जा फैला सकें। इससे आप या तो ओवन का आकार कम कर सकते हैं, या फिर कन्वेयर बेल्ट की गति बढ़ा सकते हैं। इससे आपको वांछित परिणाम मिलता है, और उत्पादों का गुणवत्तापूर्ण निर्माण भी संभव हो जाता है।
उपकरणों की गुणवत्ता
हम उपकरणों की गुणवत्ता पर कोई समझौता नहीं करते। हम उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह तेज़ तापमान में भी टूटता नहीं है। ओवन का बाहरी हिस्सा स्टेनलेस स्टील से बना होता है, इसलिए आपको आर्द्रता एवं भाप की वजह से उपकरणों के क्षतिग्रस्त होने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।
वायरिंग के मामले में भी हम उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरणों का ही उपयोग करते हैं। इन लैंपों को तेज़ गति से काम करने हेतु अधिक वाटेज की आवश्यकता होती है, इसलिए हम ऐसे ही उपकरणों का उपयोग करते हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि क्वार्ट्ज ट्यूबें कुछ ही सेकंड में अपने कार्य-तापमान तक पहुँच जाती हैं। अब आपको धीरे-धीरे गर्म होने वाले उपकरणों का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
रोटी को जलने से बचाने का तरीका
अब, आप सिर्फ गर्मी देकर ही उम्मीद नहीं कर सकते। यदि आप इन्फ्रारेड ऊर्जा का उपयोग अत्यधिक करेंगे, तो रोटी की सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा। इसलिए संतुलन बनाना आवश्यक है।
हम उच्च-तीव्रता वाले लैंपों का उपयोग शुरुआत में ही करते हैं, ताकि आटा जल्दी ही गर्म हो जाए। फिर हम ऊर्जा की मात्रा को कम कर देते हैं, ताकि उत्पाद सूख सकें।
एक अन्य सलाह: ये लैंप ओवन के अंदर बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं। इसलिए आपको अच्छी वेंटिलेशन सिस्टम की आवश्यकता है; वरना आपके नियंत्रण उपकरण क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। और कोई भी व्यक्ति व्यस्त समय में ऐसी समस्याओं से नहीं जूझना चाहेगा।