Het bakproces versnellen, zonder dat het brood verbrandt
Als je een broodbakkerij met hoge productiesnelheden hebt, ken je vast het probleem: de oven is altijd het knelpunt. De meeste convectieovens verwarmen alleen maar de lucht en hopen op het beste resultaat – dat duurt echter eeuwen. Hierdoor wordt alles vertraagd.
Wij doen het op een andere manier. Door kortegolf-infraroodlampen te gebruiken, bereiken we de deegmassa rechtstreeks. Het gaat om een simpele verandering in de manier waarop warmte wordt overgedragen, maar dit zorgt er juist voor dat je meer broden per minuut kunt bakken, zonder dat de kwaliteit van het brood onder druk komt te staan.
De warmte precies waar het nodig is
Om de productiesnelheid echt te verhogen, heb je veel energie nodig in een klein gebied. Daarom gebruiken we hoge-spanningslampen. Ze leveren intensieve energie rechtstreeks naar het product. Omdat het kortegolflicht is, dringt de warmte sneller door dan bij middelgolf- of langegolflicht. Dit verkort de tijd die nodig is om de oven op temperatuur te brengen. Het deeg stolt sneller, het product blijft minder lang in de oven en je kunt meer bakplaten tegelijk gebruiken. Het is gewoon sneller.
Details over de hardware
We maken deze lampen van kwarts van hoge zuiverheid. Waarom? Omdat ze extreme temperaturen moeten kunnen weerstaan zonder te barsten. De meeste lampen hebben R7s- of SK15-aansluitingen, zodat ze gemakkelijk in de bestaande industriële stoppen passen. Er is geen noodzaak om je hele apparatuur opnieuw te bouwen. We voegen ook een speciale coating toe aan het kwarts. Dit zorgt er namelijk voor dat de warmte precies daar terechtkomt waar het nodig is: op het voedsel.
Een waarschuwing over de belasting
Het probleem is dat wanneer je de snelheid van het bakproces verhoogt, er meer druk op de apparatuur komt te staan. Hoge-spanningsinfraroodlampen zijn goed om de baktijd te verkorten, maar ze genereren veel warmte. Je kunt ze niet zomaar aansluiten en weglopen. Je moet ervoor zorgen dat de koelventilatoren en luchtkanalen de extra belasting aankunnen. Als je de lampen te hard gebruikt zonder voldoende luchtstroom, kunnen de stoppen beschadigen. Gebruik in ieder geval kabels die bestand zijn tegen hoge temperaturen. Niemand wil immers te maken krijgen met gesmolten isolatiemateriaal middenin een piekperiode.