توقفوا عن محاربة الفرن: سحر الأجهزة المُسخنة بالأشعة تحت الحمراء من نوع الكوارتز المغطى بطبقة لامعة
إذا جربتم أبدًا خبز شيء معقد، فأنتم تعرفون مدى الإحباط الذي يصاحب ذلك. تضبطون درجة الحرارة، لكن الفرن لديه “عقله الخاص”. فهو يتأخر في تسخين الطعام، أو يتجاوز الدرجة المطلوبة. وعندما تنخفض درجة الحرارة أخيرًا، يكون الطعام قد تلف بالفعل.
لهذا السبب، توقفنا عن استخدام أجهزة التسخين التقليدية، واستبدلناها بأجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء من نوع الكوارتز المغطى بطبقة لامعة.
مشكلة أجهزة التسخين التقليدية
يمكن اعتبار أجهزة التسخين التقليدية كحجارة ثقيلة؛ فهي تحتاج إلى وقت طويل لتسخين نفسها، وبمجرد أن تسخن، تظل تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة حتى بعد إيقاف تشغيلها. إنها غير فعالة.
أما أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء من نوع الكوارتز المغطى بطبقة لامعة، فهي مختلفة؛ فهي تصدر أشعة تحت حمراء قصيرة الموجة مباشرة على الطعام. وبمجرد إيقاف تشغيل الجهاز، تتوقف الحرارة عن الإنتاج. هذا يعطيك رد فعل سريعًا، حيث يمكنك تغيير درجة الحرارة من 150 درجة مئوية إلى 220 درجة مئوية دون أي تأخير. إنها دقيقة للغاية، وهذا يعني أنك تستطيع التحكم في عملية الخبز بشكل فعال.
لماذا يهم أن يكون الكوارتز مغطى بطبقة لامعة؟
قد تتساءلون لماذا لا نستخدم الكوارتز الشفاف فقط. السبب هو أن الكوارتز الشفاف قوي للغاية، ويخلق مناطق ساخنة جدًا، مما يؤدي إلى تلف الطعام في بعض الأماكن، بينما تظل الأجزاء الأخرى باردة.
أما الكوارتز المغطى بطبقة لامعة، فهو يوزع الحرارة بشكل متساوٍ على سطح الطعام. وعند استخدام مروحات التهوية، تختفي تلك المناطق الباردة تمامًا، ويتم طهي الطعام بشكل متساوٍ.
بعض النصائح المتعلقة بالتركيب
هذا المستوى من الدقة يتطلب بعض التضحيات. نظرًا لأنك تقوم بتشغيل وإيقاف أجهزة التسخين بسرعة كبيرة، فلا يمكنك استخدام مفاتيح كهربائية رخيصة، لأنها ستتلف بسرعة. يجب استخدام مفاتيح كهربائية عالية الجودة للتعامل مع هذه المهمة.
كما أنه من الضروري ترك مساحة كافية داخل الجهاز، لأن الحرارة تنتقل إلى الطعام، لكن مكان توصيل الأجهزة يظل ساخنًا أيضًا. إذا كانت المساحة ضيقة جدًا، فقد يتلف لوحة التحكم نفسها.
احرص على توفير تهوية جيدة، واستخدم مفاتيح كهربائية عالية الجودة، وبذلك ستحصل على جهاز يستجيب لأوامرك بشكل فعال.