Správné nastavení teploty v rotujících troubách
Nikdo nemá rád chladná místa. Pokud používáte troubu s rotující deskou, poslední věc, kterou chcete, je, aby polovina produktů byla dokonale upečená, zatímco druhá polovina zůstala nedokonale upečená. Abychom to vyřešili, používáme 500W infračervené lampy. Ty v podstatě fungují jako most mezi horkým vzduchem a horkou deskou, čímž zajistí, že teplo dosáhne každé části produktu během otáčení trouby.
Proč právě 500W?
500W je ideální hodnota – poskytuje dostatečnou sílu na to, aby se jádro potraviny rozehřálo, aniž by se její povrch spálil. Používáme zde krátkovlnné záření. Na rozdíl od pomalého působení dlouhovlnného tepla proniká krátkovlnné záření přímo do potraviny. Je to rychlejší – to znamená, že můžete produkt z trouby vyndat dříve.
Ale nemůžete tam prostě jen tak vložit jakoukoliv lampu. Musíte sladit výkon lampy s délkou trubice. Pokud je trubice příliš krátká pro 500W, vlákno v lampě prostě přestane fungovat a spálí se. Trávíme hodně času úpravami napětí, aby wolfram zůstal přesně v té teplotě potřebné k vytvoření správné vlnové délky.
Nastavení síťové konstrukce
Nemůžete prostě umístit jednu lampu doprostřed a doufat v to nejlepší. Tím vzniknou „mrtvé zóny“. Místo toho uspořádáváme lampy do kruhové nebo poskládané sítě nad deskou. Jak se trouba otáčí, potravina prochází těmito „zonami tepla“ jednu po druhé. Teplota se tak postupně zvyšuje. Po dokončení otáčení je teplota v celé troubě rovnoměrná.
Všechno umísťujeme do křemičitanových obalů – křemičitan totiž energii neabsorbuje, pouze nechává infračervené světlo projít. Kromě toho používáme standardní průmyslové konektory. Viděl jsem už příliš mnoho obchodů, které mají problémy s složitými vedeními. S těmito konektory může údržbář jednoduše vyměnit vyhořelou lampu za novou. Není potřeba rozebírat ovládací panel.
Nevýhody
Existuje však jeden problém – tyto vysoce intenzivní lampy velmi hřejí. Opravdu velmi. Zatímco záření působí na potravinu, samotný korpus trouby také trpí. Musíte se ujistit, že ventilace a izolace jsou dostatečné. Pokud se průtok vzduchu zablokuje, konce křemičitanových trubic se přehřejí a životnost lampy výrazně klesne. Udržujte dobrý průtok vzduchu a lampy vydrží déle.