Hören Sie auf, gegen Ihren Ofen anzukämpfen – die Magie des gefrosteten Quarz-IR-Heizers
Wenn Sie schon einmal versucht haben, etwas Besonderes zu backen, kennen Sie sicherlich die Frustration. Man stellt eine bestimmte Temperatur ein – doch der Ofen verhält sich wie ein eigenständiges Wesen: Er reagiert langsam oder überschreitet sogar die gewünschte Temperatur. Wenn endlich die richtige Temperatur erreicht ist, ist das empfindliche Gebäck bereits ruiniert.
Deshalb haben wir auf herkömmliche Heizelemente verzichtet und stattdessen auf gefrostete Quarz-IR-Heizer umgestellt.
Das Problem mit herkömmlichen Heizelementen
Man kann sich herkömmliche Heizelemente wie schwere Steine vorstellen. Es dauert ewig, bis sie heiß werden – und selbst dann halten sie die Wärme lange Zeit bei, auch nachdem man die Temperatur wieder gesenkt hat. Das ist äußerst unpraktisch.
Gefrostete Quarzlampen sind anders. Sie strahlen kurzwelliges Infrarotlicht direkt auf das Essen ab. Sobald die Stromversorgung unterbrochen wird, hört auch die Wärmeabgabe auf. So haben Sie eine präzise Kontrolle über die Temperatur. Sie können beispielsweise von 150°C auf 220°C wechseln – ohne dass es zu Verzögerungen kommt. Das macht die Arbeit viel einfacher.
Warum „gefroren“ wichtig ist
Man fragt sich vielleicht, warum wir nicht einfach klaren Quarz verwenden. Der Grund ist folgender: Klarer Quarz ist zu intensiv. Er erzeugt starke „heiße Punkte“, die das Essen an bestimmten Stellen verbrennen lassen, während andere Stellen kalt bleiben.
Die gefroste Oberfläche löst dieses Problem. Sie streut das Licht, sodass die Wärme gleichmäßig über die ganze Fläche verteilt wird. Wenn man dazu noch Konvektionslüfter verwendet, verschwinden diese störenden kalten Zonen ganz. Alles bräunt genau so, wie es sein soll.
Ein paar Hinweise zur Installation
Diese Präzision hat natürlich ihren Preis. Da man die Heizer so schnell ein- und ausschalten muss, um genau die gewünschten Temperaturen zu erreichen, kann man keine billigen mechanischen Relais verwenden. Diese gehen schnell kaputt. Man sollte daher hochwertige Solid-State-Relais verwenden.
Außerdem: Wenn man die Heizer in einem engen Raum unterbringt, sollte man dem Gehäuse etwas Platz geben. Die Wärme gelangt zwar ins Essen, aber die Anschlüsse und Lampenenden werden trotzdem heiß. Wenn der Platz zu begrenzt ist, besteht die Gefahr, dass das eigene Steuerboard beschädigt wird.
Sorgen Sie dafür, dass genug Luft zirkuliert, und verwenden Sie die richtigen Relais – dann haben Sie ein System, das tatsächlich auf Ihre Befehle reagiert.