Lösung des Problems der „kalten Stellen“ in Rotationsöfen
Wenn Sie schon einmal ein Regal mit Lebensmitteln aus einem Rotationsofen geholt haben und festgestellt haben, dass die Mitte der Lebensmittel roh blieb, während die Ränder verbrannt waren, wissen Sie genau, wie frustrierend das ist. Es reicht nicht aus, sich allein auf heiße Luft zu verlassen – die Luft dreht sich zwar im Kreis, erreicht aber oft nicht den Mittelpunkt oder die Unterseite des Ofens.
Um dieses Problem zu lösen, haben wir auf die konventionelle Konvektionswärme verzichtet. Stattdessen haben wir Infrarot-Heizröhren direkt in das Gehäuse des Ofens eingebaut. Dadurch wird die Wärme direkt auf die Lebensmittel übertragen.
Wie wir die Wärme überall hinbringen
Wir legen nicht einfach ein paar Lampen hinein. Stattdessen arrangieren wir sie in einem bestimmten Muster entlang der Achse, um die sich das Regal dreht. Die Luft muss schließlich zirkulieren, doch Infrarotwellen bewegen sich in geraden Linien. Durch die Überlappung dieser „Wärmekegel“ stellen wir sicher, dass jedes Stück Lebensmittel, egal wo es sich befindet, von den Photonen erreicht wird. Keine „toten Zonen“ mehr – nur eine gleichmäßige Bräunung überall.
Die Komponenten im Inneren des Ofens
Wir verwenden für diese Heizröhren Quarzglas mit hoher Leistung. Warum? Weil es widerstandsfähig gegen schnelles An- und Ausschalten ist. Die Röhren erreichen bereits nach dem Einschalten ihre maximale Temperatur.
Man braucht hier viel Leistung. Wenn die Leistung zu gering ist, dreht sich das Regal zu schnell, sodass die Wärme nicht rechtzeitig auf die Lebensmittel übertragen werden kann. Das führt wieder zu einer ungleichmäßigen Bräunung. Es geht dabei um die thermische Dichte.
Erhaltung der Funktionsfähigkeit
In kommerziellen Küchen herrscht oft Unordnung. Fett ist dabei der Feind. Wenn Öl auf die Quarzröhren spritzt und dort festbackt, entsteht eine Kruste. Diese Kruste fungiert wie eine Art „Decke“, die die Wärme im Inneren der Röhre festhält – bis letztendlich die Röhre überhitzt und zerbricht. Halten Sie die Röhren sauber, dann halten sie länger.
Achten Sie außerdem darauf, dass die Röhren fest in ihren Halterungen sitzen. Wenn sie locker sind, können die Vibrationen beim Drehen des Ofens dazu führen, dass die Röhren beschädigt werden.
Ein letzter Tipp: Diese Hochleistungs-Heizröhren sind zwar schnell, aber sie erzeugen auch viel Wärme. Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung sowie die Sicherungskästen der initialen Belastung standhalten können – sonst müssen Sie den ganzen Morgen damit verbringen, die Sicherungskästen neu einzustellen.