رفع مشکل «نواحی سرد» در فرهای چرخان
اگر تا به حال قفسههای حاوی غذا را از فر چرخان بیرون کشیدهاید و متوجه شدهاید که قسمت وسط غذا خام باقی مانده، در حالی که لبههای آن سوخته است، میدانید که چقدر این موضوع آزاردهنده است. تنها استفاده از هوای گرم کافی نیست؛ هوا در اطراف چرخیده، اما اغلب به قسمت مرکزی یا پایینی غذا نمیرسد.
برای رفع این مشکل، دیگر فقط به اصل هوای گرم اتکا نمیکنیم؛ ما توبهای حرارتی مادون قرمز را درون بدنه فر قرار دادیم. این توبها، گرمای مستقیمی را به غذا منتقل میکنند.
چگونه گرما را در همه جا پخش میکنیم؟
ما فقط چند لامپ را درون فر قرار نمیدهیم؛ بلکه آنها را در الگوی خاصی در اطراف محور چرخش قفسهها قرار میدهیم.
نکته مهم این است که هوا باید حرکت کند، اما امواج مادون قرمز در خط مستقیم حرکت میکنند. با ترکیب این «مخروطهای حرارتی»، مطمئن میشویم که صرف نظر از موقعیت قفسه، غذا در تمام نقاط تحت تأثیر گرما قرار گیرد. دیگر هیچ ناحیه سردی وجود نخواهد داشت.
توبهای حرارتی با توان بالا
ما برای این توبها از شیشه کوارتز با توان بالا استفاده میکنیم. چرا؟ چون این توبها میتوانند بدون پوسیدگی، به سرعت روشن و خاموش شوند. آنها تقریباً در همان لحظهای که کلید روشن میشود، به دمای حداکثر میرسند.
برای این کار، به توان زیادی نیاز است؛ اگر توان کم باشد، قفسهها سریعتر از آنچه گرما میتواند جذب کند، میچرخند؛ در نتیجه، رنگدانههای غذا به طور ناهموار توزیع میشوند. مهم این است که چگالی حرارتی مناسبی وجود داشته باشد.
نگهداری توبهای حرارتی
آشپزخانههای تجاری محلی نامناسب برای نگهداری توبهای حرارتی هستند؛ چربی، دشمن اصلی این توبهاست. وقتی روغن روی این توبها میریزد، لایهای روی آنها تشکیل میشود؛ این لایه مانند پتویی عمل کرده و گرما را درون توب نگه میدارد تا در نهایت توب دچار اضافه حرارت شده و خراب شود. اگر توبها تمیز نباشند، عمر کوتاهی خواهند داشت.
همچنین، مطمئن شوید که توبها به خوبی در جای خود قرار دارند؛ اگر شل باشند، لرزش ناشی از چرخش فر، باعث فرسودگی آنها خواهد شد.
یک نکته آخر: توبهای حرارتی با توان بالا برای افزایش سرعت عملکرد فر بسیار مناسب هستند؛ اما باید مطمئن شوید که سیستمهای الکتریکی میتوانند فشار ناشی از روشن شدن این توبها را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، مجبور خواهید بود صبحها مدام کلیدهای برق را reset کنید.