अपने ओवन से लड़ना बंद करें: फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज आईआर हीटरों का जादू
यदि आपने कभी किसी जटिल बेकिंग प्रक्रिया को अंजाम देने की कोशिश की है, तो आपको उसमें होने वाली परेशानियों का अंदाजा होगा। आप एक निश्चित तापमान सेट करते हैं, लेकिन ओवन अपनी मर्जी से ही काम करता है… या तो वह ठंडा रहता है, या फिर अत्यधिक गर्म हो जाता है। जब तक तापमान कम नहीं होता, तब तक आपका नाजुक खाद्य पदार्थ पहले ही नष्ट हो चुका होता है।
इसी कारण हमने पुराने तरह के हीटिंग तत्वों का उपयोग बंद करके फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज आईआर हीटरों का उपयोग शुरू किया।
सामान्य हीटिंग कोइलों की समस्याएँ
पारंपरिक हीटिंग कोइलों को एक भारी पत्थर की तरह ही समझें… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और एक बार गर्म हो जाने के बाद भी वे लंबे समय तक उसी तापमान को बनाए रखती हैं। यह बहुत ही असुविधाजनक है।
जबकि फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज हीटर अलग ही हैं… ये छोटी-छोटी ऊर्जा-तरंगें खाद्य पदार्थ पर सीधे ही पड़ती हैं। जैसे ही बिजली बंद हो जाती है, तापमान भी तुरंत ही कम हो जाता है। ऐसे में आप 150°C से 220°C तक आसानी से तापमान बदल सकते हैं… बिना किसी देरी के। यह बहुत ही सटीक है… और इससे आपको अपने खाद्य पदार्थों पर नियंत्रण रखने में मदद मिलती है।
“फ्रॉस्टेड” होने का महत्व
आप शायद सोच रहे होंगे कि हम सीधे क्वार्ट्ज हीटरों का ही उपयोग क्यों नहीं करते… लेकिन सीधे क्वार्ट्ज हीटर बहुत ही आक्रामक होते हैं… ये खाद्य पदार्थों पर तेज गर्मी पैदा करते हैं… जिससे कुछ हिस्से जल जाते हैं, जबकि अन्य हिस्से ठंडे ही रह जाते हैं।
“फ्रॉस्टेड” सतह इस समस्या को दूर करती है… यह प्रकाश को फैलाकर गर्मी को सतह पर समान रूप से वितरित करती है। यदि इसे कन्वेक्शन फैनों के साथ उपयोग में लाया जाए, तो ठंडे हिस्से पूरी तरह ही गायब हो जाते हैं… और सब कुछ ठीक तरह ही भूरा हो जाता है।
निर्माण संबंधी कुछ सलाहें
ऐसी सटीकता प्राप्त करने हेतु कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है… चूँकि आपको वांछित तापमान प्राप्त करने हेतु हीटरों को बार-बार चालू/बंद करना पड़ता है… इसलिए सस्ते मैकेनिकल रिले का उपयोग न करें… वे जल जाएंगे। इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाले सॉलिड स्टेट रिले (SSR) का ही उपयोग करें।
इसके अलावा, यदि आप इन हीटरों को एक ही जगह पर रख रहे हैं, तो उस जगह को थोड़ा खाली रखें… गर्मी तो खाद्य पदार्थों में ही जाती है, लेकिन हीटरों के कनेक्शन बिंदु भी गर्म हो जाते हैं… यदि जगह बहुत ही संकीर्ण है, तो आपका कंट्रोल बोर्ड भी नष्ट हो सकता है।
इसलिए, जगह को अच्छी तरह वेंटिलेट करें… उच्च गुणवत्ता वाले रिले ही उपयोग में लाएं… तभी आपको वास्तव में अपने ओवन पर नियंत्रण रखने में मदद मिलेगी।