रोटरी ओवन में “कोल्ड स्पॉट” समस्या का समाधान
यदि आपने कभी रोटरी ओवन से खाना निकाला है, और पाया है कि खाने के बीच का हिस्सा कच्चा है, जबकि किनारे जल चुके हैं, तो आपको इस समस्या की गंभीरता का अहसास होगा। केवल गर्म हवा पर भरोसा करना पर्याप्त नहीं है; क्योंकि हवा तो चारों ओर घूमती रहती है, लेकिन अक्सर वह खाने के बीच या नीचे वाले हिस्सों तक नहीं पहुँच पाती।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने केवल कन्वेक्शनल हीटिंग पर भरोसा करना बंद कर दिया। हमने ओवन के अंदर इन्फ्रारेड हीट ट्यूबें लगाना शुरू किया। यह तो सीधी ऊष्मा है, जो तुरंत ही खाने तक पहुँच जाती है।
हम ऊष्मा को हर जगह कैसे पहुँचाते हैं?
हम केवल कुछ लैंप ही वहाँ नहीं लगाते। हम उन्हें ऐसी व्यवस्था में लगाते हैं कि वे रैक के घूमने की दिशा में ही स्थित रहें।
हवा तो चारों ओर घूमती रहती है, लेकिन इन्फ्रारेड तरंगें तो सीधी रेखा में ही चलती हैं। ऐसी व्यवस्था से, रैक जहाँ भी हो, उसे ऊष्मा मिलती रहती है… कोई “डेड जोन” नहीं रहता।
उच्च वॉटेज वाली क्वार्ट्ज ग्लास ट्यूबें
हम इन ट्यूबों हेतु उच्च वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसी ट्यूबें तेजी से चालू/बंद होने पर भी टूटती नहीं। जैसे ही स्विच चालू होता है, ये ट्यूबें तुरंत ही उच्च तापमान तक पहुँच जाती हैं।
यहाँ तो बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता है… यदि वॉटेज कम हो, तो रैक इतनी तेजी से घूमेगा कि ऊष्मा उस तक नहीं पहुँच पाएगी… और फिर से असमान रंग प्राप्त होगा।
ट्यूबों की देखभाल
वाणिज्यिक रसोईयों में तो गंदगी बहुत होती है… चर्बी ही इसका मुख्य कारण है।
जब तेल इन क्वार्ट्ज ट्यूबों पर गिरता है, तो वहाँ एक परत बन जाती है… यह परत तो ऊष्मा को ट्यूबों के अंदर ही रोक देती है… जिससे ट्यूबें अत्यधिक गर्म होकर टूट जाती हैं। इन ट्यूबों को साफ रखने से ही वे लंबे समय तक काम करेंगी।
साथ ही, यह भी सुनिश्चित करें कि ट्यूबें अपने क्लिपों में ठीक से लगी हों… यदि वे ढीली हों, तो ओवन के घूमने से हुआ कंपन उन्हें नष्ट कर देगा।
एक और सलाह: उच्च वॉटेज वाली ट्यूबें तो तेज गति से काम करने में मदद करती हैं… लेकिन इनका उपयोग करते समय यह भी सुनिश्चित करें कि आपकी वायरिंग एवं सर्किट ब्रेकर इस तेज ऊर्जा को सहन कर सकें… वरना आपको हर सुबह ब्रेकर बॉक्स को फिर से सेट करना ही पड़ेगा।