जब व्यस्तता चरम पर होती है, तो गर्म प्लेटें एवं सूखे बर्तन आवश्यक हो जाते हैं… क्योंकि ऐसे बर्तन ही उन व्यंजनों को ठीक रखने में मदद करते हैं, जिनकी सतह सूखी रहे। व्यस्त रसोई में, वॉर्मिंग कैबिनेट में कमजोर या धीरे-धीरे गर्मी प्रदान करने वाले हीटरों के कारण कर्मचारियों को परेशानी होती है। ऐसी स्थिति में गर्मी बाहर निकल जाती है, और व्यंजन गीले हो जाते हैं। हमने ऐसे हीटिंग ट्यूब बनाए हैं, जिससे गर्मी ठीक उसी जगह पर बनी रहे, जहाँ इसकी आवश्यकता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
ये हीटिंग ट्यूब वाणिज्यिक ओवनों एवं वॉर्मिंग कैबिनेटों के लिए ही बनाए गए हैं। इनमें उच्च ऊर्जा उत्पादन क्षमता वाले तत्व हैं, जो छोटे स्थानों में भी अच्छी तरह काम करते हैं। गर्मी जल्दी ही वापस आ जाती है; इसलिए दरवाजे खुलने के बाद भी वॉर्मिंग जोन जल्दी ही निर्धारित तापमान पर पहुँच जाता है। ये हीटिंग ट्यूब सामान्य वाणिज्यिक वोल्टेज पर ही काम करते हैं, और इनकी स्थापना भी आसान है… बिना पूरे कैबिनेट को फिर से वायर किए ही। इनकी आंतरिक डिज़ाइन गर्मी को समान रूप से फैलाती है… इससे कुछ व्यंजन अत्यधिक सूख जाते हैं, जबकि अन्य व्यंजन गीले ही रह जाते हैं।
वास्तविक दुनिया में ये क्यों कारगर हैं?
ये हीटिंग ट्यूब बर्तनों को गर्म एवं सूखा रखने में मदद करते हैं… बिना ओवन की मुख्य हीटिंग प्रणाली पर अतिरिक्त भार डाले। व्यावहारिक रूप से, प्लेटें निर्धारित तापमान पर ही रहती हैं… सॉस चमकदार रहता है, रोटी क्रिस्पी रहती है… और कर्मचारियों को इंतज़ार किए बिना ही व्यंजनों को परोसने में कोई परेशानी नहीं होती। तेज़ गर्मी प्रदान करने की क्षमता के कारण नमी कम हो जाती है… जिससे व्यंजन खराब नहीं होते। ऊर्जा भी नियंत्रण में रहती है… क्योंकि हीटिंग ट्यूब जल्दी ही गर्म हो जाता है, और तापमान भी स्थिर रहता है।
क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
इनकी स्थापना आसान है… लेकिन उचित दूरी आवश्यक है… ताकि गर्मी ठीक से फैल सके। वॉटेज को कैबिनेट के आकार के अनुसार ही चुनें… यदि वॉटेज कम होगा, तो गर्मी धीरे ही आएगी… जबकि यदि वॉटेज अधिक होगा, तो थर्मोस्टेट को अधिक मेहनत करनी पड़ेगी। लंबे समय तक इनका उपयोग करने हेतु, कैबिनेट को चिकना एवं साफ रखें… एवं थर्मोस्टेट का कैलिब्रेशन नियमित रूप से करें।