Mengapa Para Tukang Roti Terbaik Beralih ke Oven Inframerah
Kebanyakan oven biasa menggunakan batu panas dan udara panas untuk memasak roti. Cara ini memang berkesan, tetapi prosesnya agak lambat. Kami memutuskan untuk menggunakan bahan tambahan iaitu mentol inframerah halogen.
Dengan menggunakan mentol ini, permukaan roti akan dipanaskan dengan cepat, tanpa perlu menunggu udara menjadi panas. Ia sama seperti berada di bawah sinar matahari pada hari yang sejuk – kita akan merasakan haba tersebut dengan segera.
Rahsia di sebalik kesan “pop” tersebut
Inilah cara ia berfungsi. Kita menggunakan filamen tungsten di dalam tiub kuarsa. Apabila tenaga disalurkan, filamen tersebut akan mengeluarkan sinaran inframerah. Sinaran ini tidak sama dengan pemanas biasa yang hanya memanaskan ruangan. Sinaran ini masuk terus ke dalam adunan roti, sehingga menyebabkan perubahan suhu yang mendadak. Ini membuatkan permukaan roti menjadi rangup apabila digigit, kerana kelembapan di permukaannya hilang dengan cepat.
Butiran mengenai komponen-komponen tersebut
Jika anda melihat komponen-komponennya, kita menggunakan tiub kuarsa berkuasa tinggi (biasanya dengan sambungan R7s atau SK15) agar semuanya berfungsi dengan baik. Jika sistem yang digunakan adalah 230V atau 400V, oven akan panas dengan sangat cepat. Namun, perlu diingat bahawa kuasa yang tinggi ini boleh memberi beban yang besar pada sistem elektrik. Pastikan kabel dan komponen lain mampu menanggung arus yang tinggi tersebut. Anda tentu tidak mahu menghadapi masalah kebakaran di tengah-tengah waktu sibuk.
Kelebihan dan kekurangan
Kuarsa memang sangat baik untuk menghasilkan haba, tetapi ia mudah rosak. Sebarang percikan air atau cap jari yang berminyak pada permukaan kuarsa boleh menyebabkan kerosakan. Ia bukan masalah yang serius, tetapi ia perlu dicegah dengan sentiasa membersihkan permukaan kuarsa.
Selain itu, intensiti haba yang dihasilkan oleh mentol halogen juga sangat tinggi. Jika masa memasak tidak dikawal dengan betul, permukaan roti boleh terbakar, sedangkan bahagian dalamnya masih mentah. Itulah sebabnya kami menggunakan pengawal PID. Pengawal ini akan menghidupkan dan mematikan lampu dengan cepat, agar haba dapat dikawal dengan baik. Dengan cara ini, permukaan roti akan menjadi keemasan, manakala bahagian bawahnya akan masak sepenuhnya. Ia merupakan proses yang rumit, tetapi apabila berjaya, hasilnya pasti sempurna.