วิธีแก้ปัญหา “จุดที่ไม่สุก” ในเตาอบแบบหมุน
หากคุณเคยนำถาดอาหารออกมาจากเตาอบแบบหมุน แล้วพบว่าส่วนกลางของอาหารยังดิบอยู่ ในขณะที่ขอบอาหารไหม้แล้ว คุณก็คงรู้ดีว่ามันน่ารำคาญแค่ไหน การใช้แค่ลมร้อนอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ เพราะลมจะพัดวนไปมา แต่มักจะไม่ถึงส่วนกลางหรือด้านล่างของอาหาร
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงเลิกพึ่งพาแค่ลมร้อน และเริ่มใช้หลอดความร้อนแบบอินฟราเรด (IR) โดยนำหลอดเหล่านี้มาวางไว้ภายในเตาอบโดยตรง ซึ่งจะทำให้อาหารได้รับความร้อนโดยตรงทันที
วิธีการกระจายความร้อนไปทั่ว
เราไม่ได้แค่ใส่หลอดไฟเข้าไปเฉยๆ เราจัดวางหลอดเหล่านี้ในตำแหน่งที่เหมาะสมรอบๆ แกนที่ถาดอาหารหมุนอยู่
สิ่งสำคัญคือ ลมจะต้องเคลื่อนที่ไปมา แต่คลื่นอินฟราเรดจะเคลื่อนที่ในเส้นตรง ด้วยการวางหลอดเหล่านี้ในตำแหน่งที่เหมาะสม เราจึงสามารถรับประกันได้ว่า ไม่ว่าถาดอาหารจะอยู่ตรงไหนขณะหมุน อาหารก็จะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีจุดที่ไม่สุกอีกต่อไป
วัสดุที่ใช้
เราใช้หลอดแก้วควอตซ์ที่มีกำลังไฟสูงสำหรับหลอดเหล่านี้ ทำไมล่ะ? เพราะหลอดเหล่านี้สามารถทนต่อการเปิด-ปิดอย่างรวดเร็วได้ โดยไม่แตก และจะสามารถให้ความร้อนสูงสุดได้ทันทีที่เปิดสวิตช์
คุณต้องใช้พลังงานมากพอ หากกำลังไฟต่ำเกินไป ถาดอาหารจะหมุนเร็วเกินกว่าที่ความร้อนจะสามารถแผ่ซ่านได้ และอาหารก็จะยังไม่สุกสม่ำเสมออีกต่อไป สิ่งสำคัญคือความหนาแน่นของความร้อน
การรักษาหลอดให้ใช้งานได้นาน
ในครัวขนาดใหญ่ มักมีความสกปรกมากมาย น้ำมันคือศัตรูใหญ่เลยทีเดียว เมื่อน้ำมันกระเด็นมาโดนหลอดควอตซ์ มันจะก่อให้เกิดชั้นคราบขึ้น ชั้นคราบนี้จะทำหน้าที่เหมือนผ้าห่ม ทำให้ความร้อนถูกกักอยู่ภายในหลอด จนในที่สุดหลอดก็จะร้อนเกินไปและแตก หากคุณรักษาหลอดให้สะอาด มันก็จะใช้งานได้นานขึ้น
นอกจากนี้ อย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลอดเหล่านี้ถูกยึดไว้อย่างแน่นหนา หากหลอดหลวม แรงสั่นสะเทือนจากการหมุนของเตาอบก็อาจทำให้หลอดเสียหายได้
เคล็ดลับสุดท้าย: หลอดที่มีกำลังไฟสูงนั้นดีมากสำหรับการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าวงจรไฟฟ้าของคุณสามารถรองรับกระแสไฟที่เกิดขึ้นได้ มิฉะนั้นคุณก็จะต้องใช้เวลามากมายในการซ่อมแซมวงจรไฟฟ้าอีกครั้ง